隔夜的剩菜剩饭怎样才能放心吃？

只要家里有开火做饭，就免不了会剩些饭菜。很多人为了避免浪费，都会将剩菜剩饭存放到冰箱，下顿再吃。可就是这么勤俭节约的好习惯，却让吕女士进了医院。

据媒体报道，南京的吕女士在喝了一碗，存放在冰箱2天的隔夜鸡汤后，竟然出现了头痛、低热、腹泻等不适症状。原本吕女士以为只是小毛病，所以就自己吃了点药，没想到症状却越来越严重。此时，她才感觉到不对劲，于是便连忙赶往了医院。经过一系列检查，吕女士被诊断为脑膜炎，而冰箱的那碗隔夜鸡汤就是罪魁祸首！

其实，吕女士的遭遇并不是个例！每年都有人因吃隔夜菜而出事！随便搜索，大家都能找到一大波的案例，小编就列举今年7月份的两起：

武汉汉口的一位70岁的马爹爹，因为吃了前一晚剩下的苦瓜炒肉，导致严重腹泻从而引起急性肾衰竭。

江苏淮安的仲先生和父母，因食用隔夜凉拌菜后，出现不同程度的恶心、呕吐等，最终被诊断为急性食物中毒。

只是过了一晚而已，这剩菜剩饭就变得如此“伤人”，轻则恶心、呕吐，重则还引起了肾衰竭！难道隔夜的剩菜剩饭有毒？不能吃？

隔夜的剩菜、剩饭，到底能不能吃？

其实，隔夜的剩菜剩饭能不能吃，关键要看我们是怎么存储的，以及存储的时间是多久。

宁波市食品检验检测研究院，就做过关于隔夜剩菜剩饭的科学研究：他们选取了常见的30道家常菜，其中包括蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，模拟了隔夜菜在4℃（冰箱）、25℃（室温）的环境下，分别放置0、6、12、24小时后，其中亚硝酸盐（致癌风险）和菌落（食物中毒风险）的变化。

结果显示：

1、4℃的环境下（冰箱）

保存得当的隔夜菜，24小时内还是能吃的。

2、25℃的环境下（室温）

12小时后，大部分的剩菜（特别是凉拌菜），菌落总数就增加至万、百万，甚至千万！若是直接吃这些食物，就有食物中毒的风险！

也就是说：

• 剩菜剩饭，如果密封好并且及时放入冰箱，即便是隔夜，那还是可以吃的。
• 但若是将剩菜剩饭直接放在常温环境（如25℃）12小时以上，那就有细菌超标、食物中毒的风险！

像前文提到的吕女士，就是因为鸡汤存放冰箱太久，并且没有密封保存好，这才导致细菌大量繁殖，最终让自己染上了脑膜炎。类似的行为，我们大家或者家人也肯定都做过：

• 剩菜剩饭不加盖，就直接放冰箱
• 把冰箱当做储藏室，剩菜剩饭一放就是好几天
• 放在室温下/冰箱拿出的隔夜菜，不加热直接吃
• ……

这些错误的习惯，都会让细菌大量繁殖，然后给我们的健康“埋雷”。偶尔一两次运气好可能没事，但经常这么做，难免会如前文提及的案例一样，有中招的时候，那可真是后悔也来不及了。

所以，日常生活中想要放心吃剩菜剩饭，一定要做好以下这两点。

01，剩菜剩饭的保存

• 提前分装：如果明知菜吃不完，那么在出锅装盘前就要分出一部分放在保鲜盒中，加盖或保鲜膜后直接放冰箱。Ps：不必等食物冷却放冰箱，因为在室温下放置越久，微生物繁殖会越多。

• 加热后再保存：如果是吃不完剩下的，那么建议将食物彻底加热（杀菌）后，再密封装在保鲜盒中放入冰箱。

• 储存器皿要选好：避免选择铝、不锈钢等器皿保存，尽量用玻璃、陶瓷、pp材质的保鲜盒存放。

• 汤类要注意：煮好汤后，先不要放盐等调味料，喝多少盛多少，剩下的“原汤”密封放入冰箱。

02，剩菜剩饭的加热

• 彻底加热：在吃剩菜剩饭之前，一定要注意彻底加热，也就是加热到100℃，保持沸腾要至少3分钟。特别是豆制品或食材比较大块的，要注意多煮几分钟。Ps：微波炉加热时，更要注意时间充足，以防食物加热不均。
• 不要反复加热：吃多少就热多少，不要全部热完，又把吃剩的存入冰箱，因为反复加热，更容易加速食物变质，而且营养也更易流失。

除此外，还要注意的是，不同菜品的存放限制时间：

• 蔬菜，亚硝酸盐含量比较多，尽量不要剩下，如果会剩下，冰箱存放不要超过24小时。
• 凉拌菜，由于容易受细菌污染，最好不要隔夜。
• 海鲜，尽量当天吃完，别隔夜。
• 肉类，存放得当的情况下，比如放冰箱，可以保存1~2天。

总而言之，在合理保存以及充分加热后，隔夜的剩菜剩饭还是可以放心吃的，但是，小编还是建议尽量少吃。毕竟，每顿吃新鲜的，不仅能更放心、味道更好，营养也能摄入更全。