每天蔬菜榨汁喝，为什么血脂还是高？

我有个亲戚很注意养生，为了减肥降脂，每天都用新鲜蔬菜榨汁喝，与此同时控制主食以及其他副食。就这样坚持了很久，但血脂中的胆固醇却仍然居高不下，这是怎么回事呢？

从营养学角度讲，绿叶菜虽然热量低、纤维素高，但其中真正能降脂的成分并不多；从中医角度讲，饮食中缺少能健脾的食物，这反而会促生痰湿，进一步拖垮原本就不好的身体。（脾虚生痰湿，胆固醇属于中医的痰湿）

绿叶类蔬菜，植物固醇含量不高

动物所含的胆固醇可以导致血管硬化，是健康的大敌。对此，有些人为了降低患高胆固醇的风险而不吃肉，还有些已经有高胆固醇问题的人，会像我这位亲戚一样，每天喝一杯蔬菜汁。

事实上，蔬菜汁这类没有“油性”的食物，因为缺少能与胆固醇竞争的“植物固醇”，对胆固醇的清除能力远不如稍有“油性”的食物。这里可能有人会问了，哪种食物的植物固醇含量高呢？这个植物固醇又是怎么发挥作用的呢？

首先，所有植物性食物中都含有“植物固醇”，每种食物之间的区别就在于含量的多少。植物固醇在绿叶菜中的含量并不高，相反，黑豆、青豆、紫米、薏仁米、荞麦米、青稞、小米、玉米等食物的植物固醇含量很高。

至于植物固醇是如何发挥作用的，简单来说，植物固醇和动物固醇长得非常像，人吃进含有大量植物固醇的食物后，这些植物固醇会抢占胆固醇受体，此时在吃进的动物固醇，会缺少受体接受而排出体外。

主食健脾提高代谢，并非“洪水猛兽”

《黄帝内经》提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配伍原则。

中医将五谷排在所有食物之首，五菜排在所有食物最后，自然有其特殊用意。所谓“五谷为养”，养的是中医里最重要的脾，而中医的脾主运化，其中就包括了营养的吸收、废物的排出。

高胆固醇在西医看来是身体代谢出了问题，也就是中医的脾运化失常的结果。试想，如果一个人本来就脾虚，又长期以蔬菜汁代餐，即便在一段时间内有减肥降脂的效果，但很快就会进入平台期，而且往后可能越减越肥，胆固醇也会持续高位。

因为决定胆固醇含量高低的因素，不仅仅是吃进的食物，还有自身合成的原因。我们都知道鸡蛋黄、动物的肝脏富含胆固醇，但按照分类来讲，这些都属于“外源性胆固醇”，约占总胆固醇的30%，另外70%是“内源性胆固醇”，是由身体合成的。

一个健康人的身体非常精妙，会自己均衡内外两种类型的胆固醇，当“外源性胆固醇”吃得少，“内源性胆固醇”的合成就提升，但如果总是用蔬菜汁代餐，减少了“外源性胆固醇”的摄入，这就会造成两方面影响：一是“内源性胆固醇”合成增加，二是加重脾虚，胆固醇代谢降低，在二者叠加下，胆固醇自然居高不下。

况且，“喝鲜榨蔬菜汁”的做法，恰恰属于“寒凉直折阳气”的具体表现，因为能打汁的蔬菜性质普遍偏凉，又没有谷薯这类健脾的食物相佐，所以看似养生的蔬菜汁，其实每天都在伤脾，而胆固醇高这种痰湿的结果，就是脾虚运化无能而产生的。