如何健康用油及剩油的处理

大家在家会不会自己制作一些油炸食品呢？比如，炸丸子、炸茄盒、小酥肉之类的。但是每次做完总是会剩下一大堆油，直接倒掉又觉得有些可惜，再用来炒菜又会担心影响健康。那么这些油可不可以再次利用呢？又能怎么处理？今天小编就针对剩油的各种问题，给大家解答一下。

01，油炸食品用什么油比较健康？

优先选择棕榈油，其次是花生油、椰子油。因为这几种油在高温下比较稳定，不容易发生变性和分解，也不容易产生有害物质，而且还可以增加食物的香气，尤其是棕榈油，耐高温性更强。

注意：不要长期食用同一种油，因为不同类型的食用油中含有的脂肪酸和营养物质的比例不同，所以，油最好换着吃。（比如这次吃花生油，下次买油的时候就可以换成棕榈油或是椰子油。）

02，炸东西时，什么时候下锅比较好？

油温90℃-120℃时下锅比较好，也就是插入木质筷子，油会冒小泡的程度。油炸时，如果油温过高非常容易炸焦，焦糊的食物容易产生致癌物，危害身体健康。而油温过低，面衣无法隔开油和食物，食物会吸收大量的油，我们食用后会提高心脑血管疾病发生的概率。

03，炸后的油还可以再用吗？会致癌吗？

这就需要分两种情况来讨论了。

低温油：像煎蛋、炸土豆片、炸薯条等油炸时间较短（不超过5分钟）的油，有害物质相对较少，可以二次利用，没有什么问题。但要注意将杂质先用滤网过滤一下，并且要在1-3天内用完，同时要注意密封存放。

高温油：在炸肉、海鲜、较厚的蔬果类等油炸时间较长（6分钟以上），或是经过升温复炸后的油，就不能再重复利用了。因为此时的油在经过长时间、重复的加热后，酸价和过氧化值都会大幅增加，并产生大量的有害物质，长期食用可能会诱发癌症。

04，高温油直接倒掉太浪费了，可以怎么处理？

教大家一个改良方法，不但可以把油“起死回生”，还能不影响健康。

首先要让油变“清澈”：在油温降至温热状态时，加入淀粉水（淀粉与水1:1混合搅拌均匀）待形成淀粉团后捞出，再过滤一遍，油就会变得清澈了。

这类油在经过清澈处理后，虽然不能再用于炒菜和油炸，但可以作为“凉拌油”使用，比如说：

• 制成调味油：在油温未降低时，加入葱、花椒等调味料制成调味油，在制作凉拌菜或拌面时加入，可以为食物增加口感和香味。
• 拌馅：在包饺子、包子时加入炸制食品的剩油，可以很好地增加馅料的香味儿。
• 焯蔬菜：焯蔬菜时，在沸水中加入一勺剩油，能令蔬菜颜色鲜亮、口感脆爽。（沸水温度只有100℃，且只需一分钟左右的焯烫时间，加少量剩油不会对健康造成影响）

注意：这些油最好在1天之内用完，并且炸过鱼类等有明显异味的油，就不要再用了。

05，油炸后的油不想要了，可以直接倒进下水道吗？

不可以。油比水更轻，直接倒入下水道中，容易使油脂凝固在下水道口，堵塞管道，从而促进细菌和虫子的繁殖。可以等油温降低后，再倒入垃圾袋或废弃包装盒中，与厨余垃圾一起丢到相对应的垃圾桶中（一定要尽快丢弃，避免油脂溶解塑料发生破损漏油的现象）。

当然不管怎么说，油炸都不算是一种健康的烹饪方式，长期食用会对我们的身体造成影响，大家还是尽量少吃油炸类的食物。