芹菜为伞形科草本植物旱芹的茎叶。我国各地均有栽培，春、秋季均可采取，去根，洗净鲜用。
[别名] 药芹、香芹、旱芹。
[性能] 味辛，甘，性凉。归肝、胃、膀胱经。能清热平肝，健胃下气，利小便。
[应用]
1、用于热病或饮酒过度，烦热口渴。如《本草拾遗》方，单用本品绞汁服。《滇南本草》治小儿发热不良，以本品配车前子、麦芽水煎服，则兼可引热下行和益胃消食。
2、用于肝热阳亢，头晕目眩，烦热不安。可用本品绞汁服或作凉菜食。现代用于高血压有一定疗效。
3、用于胃热呕逆，饮食减少。可用本品作菜食，或配伍橘皮、紫苏煎汤服。
4、用于热淋，尿血，尿浊，小便不利。如《圣惠方》治小便淋痛，以本品(去叶)绞汁服。
[用法] 绞汁，凉拌，煎汤，炒菜等。
[注意] 本品不宜久煎、久炒。
[参考] 含芹菜素、挥发油、香柠檬内酯、绿原酸、咖啡酸、芸香甙、胡萝卜素、维生素C、烟酸、多种氨基酸、糖类、钙、磷等。芹菜素有降压作用。
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