菠菜为藜科草本植物菠菜的全草。我国各地均有栽培，冬、春季采收，去须根。洗净鲜用。
[别名]菠棱、赤根菜、鹦鹉菜。
[性能]味甘，性凉。归大肠、胃、肝经。能润燥滑肠，清热除烦，生津止渴，养肝明目。
[应用]
1、用于虚人、老人大便涩滞，或肠燥便秘。《儒门事亲》说:“夫老人久病，大便涩滞不通者…服葵菜、菠菜、猪羊血自然便利也。”诸品可酌情配伍。
2、用于消渴多饮，或胃热烦渴。如《经验方》治消渴引饮，日至一石者，以菠菜根、鸡内金等份为末，米饮送服。亦品同猪肝煮汤食。
[用法]凉拌、炒菜，煎汤等。
[注意]脾弱易泻者不宜。本品含草酸较多，不宜与含钙丰富的食物(如豆腐)共煮，否则会形成草酸钙，不利于钙的吸收。
[参考]含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、糖类、钙、磷、叶酸、草酸等。
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