你正在美滋滋地逛着最爱的超市，当走到食用油的陈列柜前，各种各样的食物油是否令你眼花缭乱、难以抉择？你的脑海中是否浮现出无数个小问号：哪种油更健康？或者更适合某一种烹饪呢？今天这一篇科普将和大家聊聊烹饪油。
一张表格总结不同烹饪方式建议的食用油：
1，什么是烹饪油？
常见的烹饪油可根据它的来源分为两类：植物油(如菜籽油、橄榄油、花生油、大豆油，和玉米油等)和动物油(如黄油、猪油、羊油)。
不同的油类除了口感不同之外，它们含有的脂肪酸比例也有些不同。我们可以把脂肪酸想象成脂肪的一部分。有些脂肪酸可以帮助我们降低身体的炎症(例如omega-3)，然而有些脂肪酸会增加我们慢性疾病的风险(例如反式脂肪)。由于脂肪酸是烹饪油的主要成分，我们在选择油类的时候一定要注意它的脂肪酸比例。
下面这张图中介绍了不同油类中的脂肪比例。
简单来讲，我们优先选择蓝色或者橙色部分最多的。紫色和绿色部分则越少越好。因此，菜籽油、亚麻籽油和橄榄油可以说是脂肪酸质量相对比较优秀的烹饪油类。
2，除了脂肪酸比例，还应该看什么？
在选择烹饪油的时候，我们也需要考虑使用油类的情景(烹饪方式)以及搭配的菜肴。那么这个时候就要了解一下“烟点”这个概念。烟点指的是油脂在加热过程中，开始冒烟的最低温度。
当油达到它的烟点并开始冒烟时，油的成分会发生改变，开始氧化，不仅会破坏油本身有益的营养素，其中产生的一些物质还可能致癌，对人体健康很不利。
因此，烟点低的油只能凉拌用，而烟点中等的油适合炒菜，烟点高的油则适合油炸。比如说，虽然初榨橄榄油的营养价值很高，但它的烟点非常低，更适合凉拌菜。
然而菜籽油的脂肪比例不仅优秀，还有较高的烟点，所以适合炒菜。菜籽油还含有多种矿物质和维生素E，营养价值也是一级棒！
你可能要提问了，菜籽油不是属于转基因食品吗？的确如此，但是目前没有足够的科研依据表明转基因食物会对身体有危害。因此选择转基因食物与否完全是一个属于个人的选择。如果希望避开这类食物，可以选择花生油或者大豆油炒菜。
3，适合炒菜的油还有哪些？
其他比较常见的炒菜烹饪油还包括葵花油。葵花油中含有的omega-6脂肪酸比例比其他烹饪油更高一些。Omega-6脂肪酸属于人体必需脂肪酸，但是大部分的人在日常饮食中已经摄取了足够的omega-6(例如从肉类里)，同时这个脂肪酸也会增加体内炎症。因此在选择烹饪油的时候我们尽量选择omega-6含量比较少的产品。
猪油适合炒菜吗？
从营养成分的角度来讲，猪油的确不是这么出类拔萃，但不得不承认在某些菜肴里，它所带来的口感就是好。(还记得童年的回忆— 猪油拌饭吗？)
因此，如果你是为了它的口感的话，完全可以使用猪油炒菜。但还是建议时不时的换换菜肴，给其他油类点表现的机会罢了。
4，油也会引起过敏吗？
会的，所以在你有过敏问题的时候，不能单纯的看油所含的脂肪酸比例。比如花生油，它虽然含有些omega-6 (就是容易引起体内炎症的那个脂肪酸)。但是它的单不饱和脂肪酸(优质脂肪酸)的含量还算不错的。同时，由于它的烟点很高，所以经常被用来炸食物。
但如果你对花生过敏的话，那就一定要避开花生油了！花生油里面有可能会含有少许的花生蛋白，足够对严重过敏者引起过敏反应。
5，烹饪油和做甜点的油一样吗？
由于质感的原因，做甜点时使用的油脂通常是黄油或者椰子油。椰子油最近几年被各种夸张化吹捧，但是真的没有必要为了它所谓的营养价值而特意选择它。甜点吃都吃了，就选择一款自己习惯的口感或者味道的油就好了。人生嘛，别活得那么累。多吃一点自己喜欢吃的啊！
6，牛油果和亚麻籽油怎么样？
牛油果这个食物本身的营养价值就很高，它做出来的油当然也是同样的优秀。但是它的价格会更高而且比较难买到。如果你不介意以上两点的话，完全可以用牛油果油来炒菜。
亚麻籽油的脂肪酸比例也是非常的棒。它和牛油果有着同样的价格上和购买难度的困扰，但和牛油果油不同的是，亚麻籽油更适合用来凉拌，比如用来做沙拉酱和洒在食物上当作调味料。另外，亚麻籽油非常容易变质，所以要记得将它存放于冰箱内哦！
7，选对油只是第一步
选对了油之后，我们还需要学会如何保存油。以下几点你需要知道：
1. 食用油应存放于避光、避免高温的干燥处，比如放在橱柜里，而不是厨房桌子上；而且要让它们远离灶台，因为高温不利于油脂的保存。
2. 食用油需用保持密封的容器盛装，且尽量减少开盖的次数以减少食用油与空气接触而发生氧化作用。
3. 尽量在油罐开封后一年内用完。
4. 使用前也要检查食用油是否有异味哦。
我们每餐似乎都离不开烹饪油，有了它，我们的食物才更加色香味俱全！总的来说，橄榄油适合凉拌，菜籽油适合炒菜，花生油适合油炸，黄油适合烘培。烹饪油如此重要，我们当然要了解如何根据不同的烹饪方法来选择合适的食用油呀。
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