春天应季限定食谱

春生夏长,秋收冬藏,在饮食上,咱中医讲求的是顺应四时,“食岁古”以养生。

俗话讲:“春日食春芽”,顺应春气生发的状态,适时饮食,可以帮助人体之气从冬藏转入春生,利于阳气的恢复与补充,“春夏养阳”的说法正是这个道理。

春天万物复苏,草木萌发,冰河解冻,生机勃勃,时令蔬果等也应季而生——春笋破土而出、香椿破芽、槐花盛开、韭菜繁盛、河鲜肥美,它们的生长状态,与春气生发,蓬勃向上的特点相通应。

因此借此时机,我给大家呈上一份春日限定食谱,春季短暂,且吃且珍惜!

饮:槐花茶

槐花,四月、五月开花,花初开放时采收花朵,称“槐花”,花朵以色黄白、整齐、无枝梗杂质者为佳。

槐花味苦,微寒,具有凉血止血,清热泻火的功效,平时内热、肝火偏盛,都可食用。可以煮水,也可以包饺子,口味都相当得好。

除此外,炒槐花还有凉血消痔的作用,可以用于湿热所致的痔疮,所以若发痔疮,可以直接到药房买炒槐花回来煮水喝。

炒槐花煮水还可以用于目赤肿痛,脓疱,疮疡等不适症,用处很多。槐花性微寒,脾胃虚寒者不宜过饮。

茶饮槐花茶

主食:香椿饼

《随息居饮食谱》中对椿芽的记载:香椿嫩叶也,甘辛温。祛风,解毒。入馔甚香,亦可煮热,腌焙为脯,耐久藏。多食壅气动风,有宿疾者勿食。

阳春三月,正是采食香椿的季节。春季的致病邪气以风邪为主导,椿芽正好具有疏散风寒的作用,与时令特点相符。除此之外,香椿还有止痛,解毒的作用。所以香椿不仅仅是一道美食,也有一定的食疗作用。
(注:香椿含有的硝酸盐含量较其他蔬菜较高,食用时尽量选用新鲜的嫩芽,务必洗净,焯水再制作、食用。)

主食香椿饼

素菜:韭菜炒蛋

“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,冒着夜雨剪来新鲜的韭菜,端上新煮的黄米饭品尝,想象一下这个画面,好像就已经闻到了韭菜的香味。俗话说:“二三月易食韭”,韭菜正是春季的时令蔬菜。

韭菜辛温,具有温中,行气,补虚的功效,韭菜又被称为“起阳草”,对于胸腹冷痛,寒凝气滞,阳气不足等都有很好的疗效,其气味芳香,炒鸡蛋尤其好吃。韭菜饺子、韭菜盒子,更是北方餐桌上的扛把子。

素菜韭菜炒蛋

荤菜:红烧鲫鱼

古诗有云:“桃花流水鳜鱼肥”,春季鱼儿临近产卵期,体内的能量积蓄了一整个冬天,身体肥硕而坚实,口感肥美,营养丰富,实在人间美味。

在春天,河鱼以鲫鱼为主,味道鲜美,肉质细腻。红烧、煎炸、熬汤俱佳。鲫鱼具有健脾利湿的功效。主治脾胃虚弱,纳食欠佳,气短乏力,肌肤干痒,水肿等症。

《唐本草》:合莼作羹,主胃弱不下食;作,主久赤白痢。《千金方》中还讲到用鲫鱼下乳汁的妙用,可以用于哺乳期乳汁不通,乳汁少等情况。

荤菜红烧鲫鱼

汤:腌笃鲜

腌笃鲜是一道江南特色菜肴,是用春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质肥嫩,笋鲜嫩爽脆,鲜味浓厚。其中就以春笋为主要食材,春笋可以说是春天时令蔬菜的代表,被誉为春天的“菜王”,没有春笋,吃货的春天都不完整了。

春笋特别清香脆嫩,炖着吃,炒着吃,腌着吃都好吃,除了好吃,春笋还有一定的食疗价值。中医认为,竹笋味甘、微苦,性寒,具有化痰下气,清热除烦,通利二便的功效。主要适用于水肿,脚气足肿,食滞,咳痰,烦热,口干渴,小便不畅,大便秘结等不适症。

《本草纲目拾遗》中说:春笋“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤善于清化热痰。竹笋纤维含量较高,也可以帮助消化,对有减肥需求的人群再合适不过。但是也正由于纤维多,又性寒,所以如果过食,也会让脾胃不适,因此,还需适量食用为宜。

腌笃鲜汤

餐后甜点:青团子

青团是一道传统江南小吃,但是现在天南海北也都能吃到。青团碧青油绿,糯韧绵软,甘甜细腻,清香爽口,无论是色泽还是口感都有浓浓的春天的气息,在春天的时候就特别想来一口。

可是,为什么青团多在春天才能吃到呢?因为青团中的主要食材是艾草,艾草多在每年的四五月份采摘,此时的艾草最为鲜嫩,最适合制作青团。蒸熟以后皮儿松软油绿,豆沙馅儿甜而不腻,还带有淡淡的艾草香气,香甜软糯,十分可口。因此,青团又被称为“艾团”。

餐后甜点青团子

孔子曰:“不时,不食”,这才是中华饮食文化的智慧。我们的身体在不同的时间、地点、环境下会有不同的反应,食物也有属于自己的季节特性和生长规律。将人体的感知与自然环境相结合,实现天人一体,以顺应自然,适时养生,就是最好的医疗。

所以我们应该尽量避免吃反季食物,“五月萝卜空心菜,六月韭菜老驴草”,吃时令菜,吃当地菜,一方水土养一方人,没有最好,适合才是王道。

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