春天应季限定食谱

春生夏长，秋收冬藏，在饮食上，咱中医讲求的是顺应四时，“食岁古”以养生。

俗话讲：“春日食春芽”，顺应春气生发的状态，适时饮食，可以帮助人体之气从冬藏转入春生，利于阳气的恢复与补充，“春夏养阳”的说法正是这个道理。

春天万物复苏，草木萌发，冰河解冻，生机勃勃，时令蔬果等也应季而生——春笋破土而出、香椿破芽、槐花盛开、韭菜繁盛、河鲜肥美，它们的生长状态，与春气生发，蓬勃向上的特点相通应。

因此借此时机，我给大家呈上一份春日限定食谱，春季短暂，且吃且珍惜！

茶饮：槐花茶

槐花，四月、五月开花，花初开放时采收花朵，称“槐花”，花朵以色黄白、整齐、无枝梗杂质者为佳。

槐花味苦，微寒，具有凉血止血，清热泻火的功效，平时内热、肝火偏盛，都可食用。可以煮水，也可以包饺子，口味都相当得好。

除此外，炒槐花还有凉血消痔的作用，可以用于湿热所致的痔疮，所以若发痔疮，可以直接到药房买炒槐花回来煮水喝。

炒槐花煮水还可以用于目赤肿痛，脓疱，疮疡等不适症，用处很多。槐花性微寒，脾胃虚寒者不宜过饮。

主食：香椿饼

《随息居饮食谱》中对椿芽的记载：香椿嫩叶也，甘辛温。祛风，解毒。入馔甚香，亦可煮热，腌焙为脯，耐久藏。多食壅气动风，有宿疾者勿食。

阳春三月，正是采食香椿的季节。春季的致病邪气以风邪为主导，椿芽正好具有疏散风寒的作用，与时令特点相符。除此之外，香椿还有止痛，解毒的作用。所以香椿不仅仅是一道美食，也有一定的食疗作用。
（注：香椿含有的硝酸盐含量较其他蔬菜较高，食用时尽量选用新鲜的嫩芽，务必洗净，焯水再制作、食用。）

素菜：韭菜炒蛋

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，冒着夜雨剪来新鲜的韭菜，端上新煮的黄米饭品尝，想象一下这个画面，好像就已经闻到了韭菜的香味。俗话说：“二三月易食韭”，韭菜正是春季的时令蔬菜。

韭菜辛温，具有温中，行气，补虚的功效，韭菜又被称为“起阳草”，对于胸腹冷痛，寒凝气滞，阳气不足等都有很好的疗效，其气味芳香，炒鸡蛋尤其好吃。韭菜饺子、韭菜盒子，更是北方餐桌上的扛把子。

荤菜：红烧鲫鱼

古诗有云：“桃花流水鳜鱼肥”，春季鱼儿临近产卵期，体内的能量积蓄了一整个冬天，身体肥硕而坚实，口感肥美，营养丰富，实在人间美味。

在春天，河鱼以鲫鱼为主，味道鲜美，肉质细腻。红烧、煎炸、熬汤俱佳。鲫鱼具有健脾利湿的功效。主治脾胃虚弱，纳食欠佳，气短乏力，肌肤干痒，水肿等症。

《唐本草》：合莼作羹，主胃弱不下食；作，主久赤白痢。《千金方》中还讲到用鲫鱼下乳汁的妙用，可以用于哺乳期乳汁不通，乳汁少等情况。

汤：腌笃鲜

腌笃鲜是一道江南特色菜肴，是用春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质肥嫩，笋鲜嫩爽脆，鲜味浓厚。其中就以春笋为主要食材，春笋可以说是春天时令蔬菜的代表，被誉为春天的“菜王”，没有春笋，吃货的春天都不完整了。

春笋特别清香脆嫩，炖着吃，炒着吃，腌着吃都好吃，除了好吃，春笋还有一定的食疗价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，具有化痰下气，清热除烦，通利二便的功效。主要适用于水肿，脚气足肿，食滞，咳痰，烦热，口干渴，小便不畅，大便秘结等不适症。

《本草纲目拾遗》中说：春笋“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤善于清化热痰。竹笋纤维含量较高，也可以帮助消化，对有减肥需求的人群再合适不过。但是也正由于纤维多，又性寒，所以如果过食，也会让脾胃不适，因此，还需适量食用为宜。

餐后甜点：青团子

青团是一道传统江南小吃，但是现在天南海北也都能吃到。青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，无论是色泽还是口感都有浓浓的春天的气息，在春天的时候就特别想来一口。

可是，为什么青团多在春天才能吃到呢？因为青团中的主要食材是艾草，艾草多在每年的四五月份采摘，此时的艾草最为鲜嫩，最适合制作青团。蒸熟以后皮儿松软油绿，豆沙馅儿甜而不腻，还带有淡淡的艾草香气，香甜软糯，十分可口。因此，青团又被称为“艾团”。

孔子曰：“不时，不食”，这才是中华饮食文化的智慧。我们的身体在不同的时间、地点、环境下会有不同的反应，食物也有属于自己的季节特性和生长规律。将人体的感知与自然环境相结合，实现天人一体，以顺应自然，适时养生，就是最好的医疗。

所以我们应该尽量避免吃反季食物，“五月萝卜空心菜，六月韭菜老驴草”，吃时令菜，吃当地菜，一方水土养一方人，没有最好，适合才是王道。