隔夜的西瓜能吃吗?怎样吃瓜更安全?

炎炎夏日,要问什么解暑又解渴?非一块清凉多汁的西瓜莫属了。然而就是这样的夏日美味,却是潜在的“健康杀手”?

7月22日,西安有个小朋友,因为吃了隔夜的西瓜,呕吐5次后被送到了西安市儿童医院的急诊抢救室,被诊断为急性肠胃炎。

吃隔夜西瓜急性肠胃炎

关于西瓜的这类新闻,随手一搜还挺多,大家不禁疑惑,好好的西瓜怎么就成了健康威胁,隔夜西瓜到底还能不能吃?

隔夜西瓜有多“脏”?数据告诉你

西瓜作为一种富含葡萄糖、果糖、水分的水果,可以说是细菌们的天然“培养基”。那么,一块西瓜究竟能“培养”出多少细菌呢?

西瓜有多少细菌

宁波市象山食品检验检测中心曾经做过这么一个实验:他们模拟了日常生活环境中常见的西瓜储藏方式:室温30℃和冰箱4℃冷藏环境,分为包裹和不裹保鲜膜两种方式。将西瓜保存4小时、8小时、16小时、24小时、48小时,分别测定总菌落数,菌落数越高,西瓜越“脏”。

实验结果

菌落数单位为CFU/克

保存

时间

室温30℃

无保鲜膜

室温30℃

有保鲜膜

冷藏4℃

无保鲜膜

冷藏4℃

有保鲜膜

4小时 <10 <10 <10 <10
8小时 11 18 <10 <10
16小时 1.3×10⁴ 2.4×10⁴ <10 <10
24小时 7.0X10⁶ 9.2X10⁶ <10 <10
48小时 6.9X10⁹ 5.3X10⁹ 12 <10

注:国家没有对新鲜果蔬菌落总数进行规定,对水果制品的规定为不得超过1000CFU/克。

隔夜的西瓜能吃吗?

从数据可以看出:室温条件下,无论用不用保鲜膜,西瓜切开后8小时内细菌数量很少,之后细菌就会开始大量繁殖,不适合食用了;冰箱4℃环境下抑菌作用明显,理论上是否使用保鲜膜,都能有效抑制细菌增长。

在商超中购买切开的常温西瓜时,记得询问工作人员切开多久了,超过8小时最好别买;购买新鲜果切产品时要看清包装上的生产日期和保质期。

许多人会问,冰箱能抑制细菌繁殖,为什么有人吃了冰箱里的隔夜西瓜,依旧生病呢?这就要从西瓜的加工、保存的细节说起了。

西瓜可能在这些环节被污染

在实验室环境中,切西瓜使用的刀和案板都经过充分的清洁,保存西瓜的冰箱也没有存放其他食物。

西瓜可能在这些环节被污染

而我们的日常生活中,却容易存在这些现象:

☞切西瓜的刀和案板之前切过别的东西,甚至是生肉;

☞切西瓜的刀从刀架取下未清洗就切,或清洁不彻底,有积攒的污垢;

☞切完的西瓜在室温环境下放了很久,才放进冰箱;

☞冰箱里杂物堆积,生熟食品混在一处;

☞冰箱长期没有清洁,细菌过多。

这些环节都可能让细菌趁虚而入,大量繁殖,让冰箱也变得不再“安全”。因此想要安全吃瓜,我们从切西瓜开始,就要注意各种细节上的卫生了!

安全吃瓜,做对这5点

保持厨具清洁

切西瓜的刀和砧板,在使用前应该用流水充分清洁,去除污垢和细菌,避免厨具对西瓜造成污染。

及时冷藏

切完西瓜,多出来的部分要及时放进冰箱冷藏,不要在外面晾着让细菌滋生;室温下超过8小时没吃完的西瓜,别再放进冰箱,可以直接抛弃。

安全吃西瓜5要点

保持冰箱清洁

冰箱,特别是冷藏柜应该时常整理和清洁,保持生、熟食物分开,避免冰箱大量滋生细菌,让冰箱变“毒箱”。

使用保鲜膜

虽然实验数据表明,是否使用保鲜膜对西瓜保存影响并不大,但日常生活中的冰箱,环境复杂,使用保鲜膜可以起到一定的隔绝细菌的作用,避免西瓜被二次污染。

切除表面

在冰箱中保存较久的西瓜,建议切除果肉表面1-2厘米后再食用,可以降低吃进细菌的风险。

总而言之正确处理、保存的西瓜,即使隔夜也是可以吃的。夏天如何健康吃瓜,你都学会了吗?

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