谈论黑米粥白米粥的营养价值前，首先要理解的是，任何一种烹饪方法都是某种程度上帮助我们的肠胃消耗食物。因此无论是什么食材做的粥，它都会比它在非烹饪的情况下有更高的升糖指数，但同时还依然会保留原有食物的大部分的营养价值 （在食物处理过程中多多少少都会流失一些营养素，虽然无法估算具体含量，但比例还是比较少的，不需要过于介意)。
颜色丰富的食物膳食纤维和矿物质含量会更高一些。所以黑米和白米的蛋白质含量类似，但黑米的膳食纤维含量会稍微高一些。因此，对于经常吃白米的人来说，时不时换成黑米可以丰富营养素的摄取。
但换个角度来说，粥本身就会有很多水，米的比例不是很高。因此黑米粥和白米粥整体的营养价值差别不大。如果可以的话，尽量选择黑米，但还是要注意饮食整体，而不是纠结这一个食物。有些粥（例如八宝粥）里面还会加入花生、黑豆等食材，这些也会给粥增加一些蛋白质含量。
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