怎样煲出一锅香浓味美的好汤?

寒冷的冬日来一碗热气腾腾的汤,暖身又暖心。

浓味美的好汤

但很多人说自己煲的汤味道总是差点意思,今天小编就教大家6个妙招煲出一锅香浓味美的好汤。

01,煲汤要煲多久?

有人认为“煲汤时间越久,汤越美,越健康”,这其实是错的!

一般来说,用砂锅等明火煲汤的方式,煲3个小时以上就会破坏汤中的营养物质,还会使汤中脂肪、嘌呤含量过高,增加肾脏代谢负担、诱发痛风等。此外,不同类别的食材,煲汤所需的时间是有区别的。

食材类别 煲汤时间 具体食材
禽畜类 1.5~2小时 鸡、鸭、排骨等
菌藻类 小于40分钟 香菇、木耳、海带等
根茎、瓜果类 小于40分钟 莲藕、萝卜、冬瓜等
水产、豆制品 10~30分钟 鱼、虾、豆腐等
干货类 和主料相同 花生、红枣、莲子等
绿叶蔬菜 出锅前加入 枸杞叶、大白菜等

p.s.使用电炖锅、电压力锅等电器煲汤,则按说明书设置煲汤时间。

02,煲汤的食材要怎么挑选?

挑选好的食材对煲一锅好汤至关重要。

挑选食材要新鲜,这样口感好,营养流失少,当然,陈皮、火腿等特殊食材另当别论。其次大家要根据身体、口味等情况选择食材,如上火时选择清热降火的食材。另外,食材还要注意主次搭配,同时种类也不宜过多,一般2~4种即可。

p.s. 常见搭配:

  • 畜禽类+根茎类,如枸杞萝卜羊肉汤……
  • 豆制品+水产类,如蛤蜊豆腐汤……

煲汤食材挑选

03,煲汤的食材需要先焯水吗?

爱煲汤的广东人常说,煲汤前肉类要先“飞水”,也就是焯水,这样能祛除血水和腥味,使汤更鲜。除了焯水,干货类食材需提前浸泡4~6小时,水产类食材可以先用葱姜等腌制去腥。

煲汤的食材要先焯水

04,煲汤用的器具对食材营养有影响吗?

煲汤用的器具会影响食材的营养。

煲汤最推荐使用砂锅或瓦罐。砂锅或瓦罐煲汤受热更均衡、稳定,滋味更醇厚,食材更软烂,更利于消化吸收。而用铁锅煲汤可能产生人体难以吸收的物质,且汤还容易发黑,影响口感。煲汤时还要记得盖上锅盖,能更好的保留汤的香气和保持汤的温度。

煲汤砂锅

05,煲汤时要加多少水?盐又该什么时候放?

煲汤时,加入的水量至少为食材重量的3倍且最好一次性加足,避免中途加水影响汤的味道。如果中途必须加水,也要选择热水。此外,加盐的最佳时间是汤出锅前,太早加盐会使肉中的蛋白质凝固,难以被人体吸收,同时汤色会发暗,影响口感。

煲汤加盐的最佳时间

06,煲汤可以自己加中药材吗?

在家煲汤,可以加入适量药食同源的中药材,增加营养,添加滋味。但要注意适量食用,以及禁忌人群。

以下中药材用量适合3~4人食用!

中药材 推荐用量 最大用量 禁忌人群
枸杞 5~15克 20克 脾胃功能弱、便秘等人群
黄芪 10~20克 30克 处在经期的女性、感冒等人群
当归 6~12克 15克 上火、出血、消化不良等人群
党参 5~10克 15克 感冒、拉肚子等人群

看完文章,小伙伴们掌握这6个煲汤的小技巧了吗?

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