寒冷的冬日来一碗热气腾腾的汤,暖身又暖心。
但很多人说自己煲的汤味道总是差点意思,今天小编就教大家6个妙招煲出一锅香浓味美的好汤。
01,煲汤要煲多久?
有人认为“煲汤时间越久,汤越美,越健康”,这其实是错的!
一般来说,用砂锅等明火煲汤的方式,煲3个小时以上就会破坏汤中的营养物质,还会使汤中脂肪、嘌呤含量过高,增加肾脏代谢负担、诱发痛风等。此外,不同类别的食材,煲汤所需的时间是有区别的。
食材类别 | 煲汤时间 | 具体食材 |
禽畜类 | 1.5~2小时 | 鸡、鸭、排骨等 |
菌藻类 | 小于40分钟 | 香菇、木耳、海带等 |
根茎、瓜果类 | 小于40分钟 | 莲藕、萝卜、冬瓜等 |
水产、豆制品 | 10~30分钟 | 鱼、虾、豆腐等 |
干货类 | 和主料相同 | 花生、红枣、莲子等 |
绿叶蔬菜类 | 出锅前加入 | 枸杞叶、大白菜等 |
p.s.使用电炖锅、电压力锅等电器煲汤,则按说明书设置煲汤时间。
02,煲汤的食材要怎么挑选?
挑选好的食材对煲一锅好汤至关重要。
挑选食材要新鲜,这样口感好,营养流失少,当然,陈皮、火腿等特殊食材另当别论。其次大家要根据身体、口味等情况选择食材,如上火时选择清热降火的食材。另外,食材还要注意主次搭配,同时种类也不宜过多,一般2~4种即可。
p.s. 常见搭配:
- 畜禽类+根茎类,如枸杞萝卜羊肉汤……
- 豆制品+水产类,如蛤蜊豆腐汤……
03,煲汤的食材需要先焯水吗?
爱煲汤的广东人常说,煲汤前肉类要先“飞水”,也就是焯水,这样能祛除血水和腥味,使汤更鲜。除了焯水,干货类食材需提前浸泡4~6小时,水产类食材可以先用葱姜等腌制去腥。
04,煲汤用的器具对食材营养有影响吗?
煲汤用的器具会影响食材的营养。
煲汤最推荐使用砂锅或瓦罐。砂锅或瓦罐煲汤受热更均衡、稳定,滋味更醇厚,食材更软烂,更利于消化吸收。而用铁锅煲汤可能产生人体难以吸收的物质,且汤还容易发黑,影响口感。煲汤时还要记得盖上锅盖,能更好的保留汤的香气和保持汤的温度。
05,煲汤时要加多少水?盐又该什么时候放?
煲汤时,加入的水量至少为食材重量的3倍且最好一次性加足,避免中途加水影响汤的味道。如果中途必须加水,也要选择热水。此外,加盐的最佳时间是汤出锅前,太早加盐会使肉中的蛋白质凝固,难以被人体吸收,同时汤色会发暗,影响口感。
06,煲汤可以自己加中药材吗?
在家煲汤,可以加入适量药食同源的中药材,增加营养,添加滋味。但要注意适量食用,以及禁忌人群。
以下中药材用量适合3~4人食用!
中药材 | 推荐用量 | 最大用量 | 禁忌人群 |
枸杞 | 5~15克 | 20克 | 脾胃功能弱、便秘等人群 |
黄芪 | 10~20克 | 30克 | 处在经期的女性、感冒等人群 |
当归 | 6~12克 | 15克 | 上火、出血、消化不良等人群 |
党参 | 5~10克 | 15克 | 感冒、拉肚子等人群 |
看完文章,小伙伴们掌握这6个煲汤的小技巧了吗?