怎样吃牛肉才健康?

牛年春节,你的餐桌上是不是也有“牛”的身影呢?酱牛肉、土豆烧牛肉、尖椒炒牛肉、牛肉丸子……紧致弹牙的肉质,混合着特殊油脂味的肉香,真是让人一想起来,口水就不争气的从嘴角流了下来。

小牛排

小编为大家带来牛年里的“牛肉食用计划”,希望大家都能吃的开心、吃的健康!

01,千年传承的吃牛文化

据记载,早在先秦时代,中国就有蓄养“六畜”的传统,除了马以外,牛、羊、猪、狗、鸡都是能摆上餐桌的美味佳肴。

牛群

在农耕社会时期,牛作为重要的生产力工具,受到了各个朝代律法的保护,禁止私宰耕牛。但即使这样,也挡不住普罗大众爱吃牛肉的热情。魏晋南北朝时就有“中厨办丰膳,烹羊宰肥牛”的记载;唐时,李白“烹牛宰羊且为乐,会须一饮三百杯”的诗句千古流传;还有明时《水浒传》里英雄们“来十斤熟牛肉,洒家吃酒”的豪迈……到了今天,因为生产力的进步,牛肉早已成了家家户户餐桌上的寻常美味。

香菜酱牛肉

香菜酱牛肉

干炒牛河

干炒牛河

当归牛腩

当归牛腩

而牛肉不仅好吃,它的营养更是不容忽视。

02,牛肉的4大营养优势

营养组成更贴近人体

牛肉蛋白质中所含必需氨基酸丰富,并且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,易被人体吸收利用,能提高机体抗病能力。特别是肌氨酸,被誉为“肌肉燃料”,能够有效帮助我们补充体力。

富含维生素B6

维生素B6是人体蛋白质、脂肪、糖代谢的必需物质,女性的雌激素代谢也需要维生素B6,适当吃牛肉,对于维持身体代谢和内分泌平衡很有好处。

牛肉富含维生素B6

是亚油酸的低脂肪来源

瘦牛肉中脂肪含量不高,但是亚油酸成分却很丰富。亚油酸能降低血液胆固醇,预防动脉样硬化,但人体却不能自己合成,只能靠膳食补充。

微量元素含量丰富

牛肉含钾、锌、镁、铁等元素,能帮助增强免疫系统,促进蛋白质的合成、增加肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

可以说,一般健康人群能够吃牛肉,其中孕妇、生长发育期的青少年、病后调养的人、体质虚弱的人、畏寒怕冷的人,都特别适合吃些牛肉。牛肉不仅营养丰富,不同部位的肉还有不同的风味和适合的做法。

03,牛的哪些部位最好吃?

在不过于细致分类的情况下,牛全身的肉可以分为以下几类,而且因为所处位置的不同也有着自己独自的特点:

牛的各个部位

01,肩胛部和腱子

适合火锅

肩胛部和腱子位于牛前后腿的部位,这两个地方肌肉的运动量较大,吃起来会比较紧致有嚼劲,适合烫熟后立即食用。

02 ,前胸肉和肋脊肉

适合烹饪料理

这个位置的肉,肥瘦合理,肉质鲜嫩、肥美,容易入味,很适合用来做一些烹饪菜肴,比如炒牛肉、凉拌牛肉等等。

03,腹胁和后腿部

适合炖煮

腹胁和后腿部的肉质偏硬,适合切块后炖煮,做牛肉汤、牛肉煲等料理。如果想要做普通烹饪,最好用肉锤敲打,松解肌肉纤维后再进行料理。

04,牛小排、前腰脊等

适合做牛排

牛小排、前腰脊、腰内肉、后腰脊这些部位的牛肉,肉质肥瘦适中,烹饪后汁多味美、入口即化,很适合作为牛排来食用。

牛肉好吃又有营养,但吃的时候也需要注意一些细节。

04,健康吃肉牛,记住这5点

食用适量,每次1两

《中国居民膳食指南(2016)》中推荐,每日畜禽肉类摄入量在40g~75g,同时保持肉类摄入的多样性。因此,牛肉每次吃的量,在1两左右适宜,一周吃1~2次,其他日子可以安排猪肉、鸡肉、羊肉等肉类食用。

牛肉要食用适量

牛内脏要少吃

牛内脏,也就是所谓的牛杂,虽然加上各种香料烹调味道极佳,但其中的饱和脂肪酸含量较高,对心血管健康并不友好,所以要少吃。

部位选择多瘦少肥

肥肉脂肪含量很高,营养价值也不如瘦肉高,因此在牛肉部位的选择上,可以选肩胛部、腱子和牛后腿等瘦肉丰富的部位,尤其是“三高”人群一定要注意。

荤素搭配很重要

在吃牛肉的同时,要注意荤素搭配,营养摄入更加均衡。比如:土豆、萝卜、白菜、山药、洋葱、大葱、西兰花等等蔬菜,与牛肉同吃,美味又健康。

吃牛肉要荤素搭配

不高温煎炸

牛肉属于红肉,美国南加州大学及加州癌症预防研究所联合研究发现,高温下烹调的红肉,可能会使前列腺癌的患病概率增加40%。因此,牛肉应减少煎、烤、炸的烹饪方式,蒸、煮要更健康。

牛年如何健康吃牛肉,你是不是已经学会了呢?

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