如何辨别鸡蛋的好坏？

近日，安徽一名女子在网上爆料称，自己买到了假鸡蛋。问题就出在了这蛋黄上面。这位女士把生鸡蛋敲开，流出的全是猩红色的蛋黄，把蛋煮熟以后，蛋黄居然是“里黄外橙”的两种颜色！

（图片截取自腾讯视频）

好好的蛋黄，颜色怎么说变就变了呢？这样的蛋到底能吃吗？

蛋黄的颜色，通常是取决于鸡吃了什么。喂养的饲料不同，里面含有的天然色素成份、比例也不同，蛋黄的颜色也就有了差异，一般来说，从明黄到橙红色的蛋黄，都是正常的颜色。并且，在营养学上，蛋黄颜色的深浅，是黄是红，对于蛋黄的营养多少没有太大的影响。

但是，像文章开头的新闻中，蛋黄颜色出现混杂的情况，还是需要警惕的，可能是以下因素引起的：

☛产蛋鸡的食性过杂

在产蛋周期里，鸡的食物中叶黄素类化合物比例差异太大，导致蛋黄生成的时候色素沉着不一致，出现杂色。一般同一批鸡蛋中有个别蛋黄出现杂色，是正常现象。

☛产蛋周期中使用药物

一些养殖户在产蛋周期时，违规给鸡使用了尼卡巴嗪一类的药物，导致产出的鸡蛋出现杂色。一般同一批鸡蛋都会出现杂色，这种鸡蛋可能有药物残留，是不合格的产品，要警惕！

蛋黄颜色的变化，除了可能是鸡在饲养时出了问题外，还有没有可能，就像新闻里的女士说的，这是买到了假鸡蛋呢？实际上：市场上并不存在假鸡蛋。

目前的技术水平，做不了人造蛋如果能模仿蛋壳、蛋膜、蛋清、成型蛋黄、气室等复杂结构，已经能申请诺贝尔奖了，还卖假鸡蛋干嘛？？？做模型一样的假鸡蛋，成本也不划算。真鸡蛋成本在0.3~0.5元之间，而用硅胶和色素做模型鸡蛋，一个的成本可能在1~3元之间，亏本的买卖哪有人做？

许多声称买到假鸡蛋的，后来经鉴定，基本上都是过期变质蛋、孵化蛋等真鸡蛋，而非化工合成品。

不过虽然没有假鸡蛋，但是遇到一些性状奇怪的鸡蛋，大家还是要注意的，因为鸡蛋不存在真假，但存在好坏！下面小编就来教教你如何辨别鸡蛋的好坏。

好鸡蛋&坏鸡蛋

蛋壳表面有成千上万个小气孔，可以使空气自由出入，而这同时也给细菌、霉菌等微生物提供了通道。因此，随着鸡蛋储存时间的增长，在微生物和相关酶的相互作用下，蛋就很容易变质。

辨别的要领是这样的：

1，好鸡蛋

蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，表面气孔较明显，色泽鲜亮洁净；

敲开以后，蛋黄成形不散开，蛋白浓稠，且蛋黄高于蛋白。

2，坏鸡蛋

贴壳蛋：蛋黄膜粘附在蛋壳上，贴皮处出现黑色。这是因为储存时间过长，蛋白质系带分解，蛋黄膜韧性变弱，蛋已经不新鲜了。

散黄蛋：鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，会有震动的感觉；这是因为存放时间过长，微生物破坏了蛋体结构，导致蛋液稀浊。（还有一种情况是因为运输过程的震荡，所导致蛋黄膜破裂，造成散黄，这种本身并没有变质，但也要尽快吃完）

发霉蛋：蛋壳上出现了黑斑点。这是因为鸡蛋受潮，细菌侵入蛋内发生了霉变，此时不宜食用。（还有一种情况，是因为钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的，这种斑点对人体无害，这种斑点只出现在蛋壳外部，不会出现在内部）

浑汤蛋：蛋黄、蛋清混为一体，散发恶臭。这是因为微生物繁殖，蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，此时不宜食用。一般来说，保质期一周内的鸡蛋，新鲜程度是最好的！

蛋黄颜色的深浅与营养关系不大，但是吃鸡蛋一定要吃新鲜的！蛋黄出现了混杂的颜色，一定要多个心眼哦。