4类需要焯水的食物食材及焯水方法

焯水,是我们处理食材的常用手段,主要是为了过滤掉某些食材的脏东西,甚至毒素。那么,哪些食材需要焯水?焯水时又有什么需要注意的?本篇,小编给大家整理了4类需要焯水的食材。

4类需要焯水的食物食材及焯水方法

01,草酸含量高的

典型代表:菠菜、马齿苋、鲜笋、茭白、苦瓜。

尝起来有点涩的蔬菜,草酸含量会比较高。而草酸可与钙结合形成不溶性的“草酸钙沉淀”,会影响人体对钙的吸收。另外,草酸对胃粘膜还有一定的刺激作用,对肠胃不佳的人,可能还会引起一些不适。好在经过焯水后,蔬菜里的草酸就能被去除大半。

焯水方法:

  • 热水下锅,菠菜焯水15秒左右,就可去除40%~70%的草酸,维生素也损失有限;
  • 其他蔬菜可适当延长时间。

草酸含量高的食材需要焯水

02,亚硝酸盐高的

典型代表:香椿。

其实,蔬菜中都含有亚硝酸盐(会在胃中形成致癌物亚硝胺),但含量都比较低,对人体也构不成危害。但香椿却是个例外,其中的亚硝酸盐含量通常都会比普通蔬菜高至少2倍。虽然以日常的摄入量,吃香椿致癌是不太可能的,但为了能吃得更安全、放心,还是建议将香椿焯水处理、去除掉大部分亚硝酸盐后再烹饪。

焯水方法:

  • 热水下锅焯水1分钟,就能去除2/3的亚硝酸盐,同时还能保持香椿的绿色。

香椿焯水方法

03,生吃有毒的

典型代表:四季豆、扁豆等豆科类,新鲜黄花菜。

如四季豆、扁豆等豆科类的蔬菜,含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素,这些毒素会刺激消化道粘膜,引起腹痛、恶心、呕吐等中毒反应。

新鲜黄花菜含有的是一种叫秋水仙碱的物质,它被肠胃吸收后就会形成有毒的二秋水仙碱,人体吸收后一样也会引起中毒。

只有彻底煮熟,以上的这些毒素才会失效。而焯水,是促进食物能熟透的一种方式。

Ps:如果你在烹饪时,能确保一定将这些食物煮熟透,那么不焯水也是可以的。

焯水方法:

  • 热水下锅,焯水5~10分钟断生即可,即蔬菜颜色变深、接近8成熟。

四季豆焯水方法

04,畜禽类生肉

典型代表:猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉

将生肉焯水,可以去掉肉里的血水、腥味以及其他的脏东西。另外,由于焯肉浮起的泡沫里会有脂肪、残留的血液和其他杂质,不仅影响美观,还会产生难闻的气味,所以建议将焯肉产生的泡沫撇去。

生肉焯水还有一个好处,就是可以去除肉中部分的嘌呤量,对痛风患者来说是有一定益处的。

焯水方法:

  • 冷水下锅,可同时加点生姜、花椒或料酒等去除腥味,煮沸5~10分钟即可。

生肉焯水方法

其它的食材,担心洗不干净或者农药残余的,如西兰花;担心微生物超标的,如泡发的木耳。也可以提前焯水一遍,消除隐忧。

知道哪些食材要焯水了吗?再懒也别忽视哦,否则,难吃还伤身。

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