怎样减少厨房油烟对身体的影响

五一小长假过的怎么样？有幸在家过节的你们躲得了老爸的二手烟，躲掉了老妈制造的油烟么？（老妈表示，谁爱做谁做，老娘还不想伺候呢）作为料理大国，煎炒烹炸也不是什么难事，基本上挨家挨户至少有一人掌握这套技能（通常是妈妈，哈哈）。

厨房除了可以制造美食，烹饪过程中也会产生油烟。厨房油烟主要来自于燃料、食用油、食物，是造成室内污染的重要原因之一。这些油烟可不只是增加了清理灶台、墙面、厨具的工作量，油烟对我们的身体也会产生“由内而外”的影响。

煎炒烹炸的高温过程中会产生 300 多种物质，其中含有很多对人身体产生危害的成分，比如多环芳香烃（ PAH ）、挥发性有机物（ VOC ）、颗粒物，包括 pm 2.5 （直径小于 2.5 um ）、超微粒子（直径小于 0.1 um ）。这些有害成分浓度越高、颗粒越小对于健康造成的影响越大。

对于呼吸系统影响

烹饪油烟中含有的多种成分可以引起肺脏细胞的氧化应激反应，使生物膜发生氧化损伤和毒性自由基的释放，影响细胞功能，增加肺脏的炎症和过敏反应的发生。短时间暴露在油烟的环境下会引起气道的刺激反应，长期暴露还影响肺功能。

另外烹饪油烟中含有苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺等致癌成分，增加患肺癌的风险。这也解释了为什么在不吸烟的一部分女性中肺腺癌相对高发。

对于心血管系统影响

氧化应激反应同样会对心血管系统的内皮细胞造成损伤，增加动脉粥样硬化和血栓形成的风险。有研究表明从事餐饮业人员的血脂也会发生异常，这些也与心血管系统的疾病密切相关。

除此之外，烹饪油烟还会对人体免疫系统、生殖系统、神经系统造成影响。

对于皮肤影响

你以为到这就完事了吗，并不是。通过吸入或者消化道进入体内的污染物会进入血液，并且随着血液到达全身的真皮和表皮。这些污染物也可以直接通过皮肤角质细胞或者毛囊、汗腺等皮脂腺被吸收，来个彻彻底底的“以油养肤”。

在分子、细胞水平来看，这些污染物会诱发皮肤的氧化应激反应，使皮脂、角质层的生化性质发生改变，维 C、维 E 水平下降， ATP 水平下降，氧化蛋白水平升高。从人体的水平来看，有研究发现这些污染可能与一些面部色斑、皱纹等外源性皮肤老化现象有关。

总之，家里负责做饭的这个人不止辛苦，也一定程度的牺牲了身体健康。那么如何做，可以降低伤害值呢？

减少油烟的产生

改变烹饪方式。中式料理确实会比西式料理方式产生更多的油烟，有研究发现烹饪油烟产生的量与成分和烹饪方式、食材的量、肉/菜的比例、肉类种类等多方面有关系。总的来说，尽量减少爆炒、油炸、煎等高温方式，可以选择煮、蒸、炖的烹饪方式（不知道为啥，突然觉得没有了世俗的欲望）。

用不一样的油也会在加热过程中产生不等量的油烟。有研究表明大豆油在加热过程中产生的油烟要多于其他我们常有的油，包括菜籽油、葵花油、花生油，而花生油的油烟量较少。可以提醒下特别爱用豆油的家人，多选择油烟量少的食用油。（身为东北人的我感觉全中啊，爱用大豆油，爱爆锅，爱炒菜。）另外，外来“好念经”的橄榄油在高温下也会产生大量颗粒物，更适合拌凉菜吃。

厨房多通风

注意厨房的通风，不然一人做饭，全家跟着吸油烟。开窗换气，有油烟机的打开油烟机，没油烟机的打开排气扇，做完饭了让机器再继续运行一会，别省这点电费。再有余富的，也可以考虑给家里添置个空气净化器，尤其是北方的冬天，室外雾霾，室内又憋着没法开窗。都没有的，做饭的时候带上口罩也比“人体吸油烟机”强。

好好爱护皮肤

对于皮肤的护理，目前还没有直接的研究结论。但通过目前油烟污染对于皮肤带来的影响，在护肤方面我们可以考虑从加强抗氧化的方面入手。使用一些含有维 C 、维 E 、茶多酚、白藜芦醇、艾地苯等成分的抗氧化精华。

让妈妈的老公做饭

大部分妈妈们忙忙碌碌，到了饭点总是围着灶台转。快把这篇文章转给爸爸、老公一起看，吃饭是全家一起的事，做饭怎么能只有妈妈们呢？是时候让男同胞展示厨艺了！