红薯的营养价值高。它所含的维生素和氨基酸种类及含量大都高于大米、白面，特别是维生素A、B、C和纤维素。此外，它还含有人体必需的铁、钙等微量元素。红薯在国外被当作营养保健食品。目前，美国、日本等国出现吃红薯热，并把它作为婴幼儿食品的添加剂，只是一次不要吃得太多。如把20~30%的薯泥、薯粉掺到米面中，做成各种面食或点心，既可增加营养，也不会发生肚胀和反酸水现象。
红薯还可入药。日本专家发现，红薯中的粘蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和粘液多糖类物质。它能防止疲劳，还可提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉积，维护动脉血管弹性，从而降低心血管病的发病率。
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