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关于鸡爪的几个焦点问题

鸡爪是很多朋友钟爱的一种食材,不管是卤、酱、炸还是红烧,其独特的口感都人欲罢不能,一口气连吃七八个都是很常见的事。那么鸡爪相比鸡的部分,有什么营养特点呢?鸡爪的营养特点就是脂肪多,热量高。

鸡爪的营养成分

从上面的表中我们可以发现,鸡爪的热量是鸡胸肉的两倍多,脂肪更是鸡胸肉的八倍还要多。

多油的蒸鸡爪

(我随便蒸了一份鸡爪就有这么多油)

鸡爪热量

我买了一斤鸡爪(实际到手有539g),一共有12个,平均一个鸡爪45g,按60%的可食部计算,一个鸡爪的可食部有30g,热量76.2kcal。

如果将鸡爪的热量和和米饭的热量进行对比。50g米煮出来的饭大概就是下面粉红色盘子里的那么多,煮熟的饭重量130g,热量180kcal。

50G米饭热量

煮熟的米饭热量

只用不到两个半鸡爪,就可以达到同样的热量。

如果是一边看剧一边吃,一边聊天一边吃,一口气吃五六个鸡爪简直不要太容易,等于在行云流水不知不觉之间,你就吃进去了二两饭(一般学校食堂里的二两饭指的是二两生米做的饭)。再考虑到你吃的鸡爪都是加了油烹调调味过的……

鸡爪的4个焦点问题

一,多吃鸡爪补胶原蛋白有意义吗?

胶原蛋白顾名思义是一种蛋白质,存在于动物的骨骼、皮肤等组织中,也是影响皮肤状态的主要成分。想要皮肤DuangDuang有弹性,很多人自然而然会想到用胶原蛋白以形补形。然而经口摄入的胶原蛋白,经过人体消化系统的分解会使其形态和结构不复存在,会以氨基酸、二肽或三肽的形式被吸收入血并重新组装,不可能直接以胶原蛋白的形式定向补充到皮肤中。

所以,多吃猪皮、猪蹄、鸡爪等动物性食物并不能“永葆青春”,倒是有可能因此摄入过多的脂肪和胆固醇。此外,从胶原蛋白的营养价值来看,其必需氨基酸种类不全且含量低,属于不完全蛋白质,不是人体蛋白质的优质来源,还不如去吃肉、吃豆制品、鸡蛋。如果买蛋白粉也还是乳清蛋白更适合。

卤鸡爪

二,鸡爪在地上踩来踩去,会不会很脏?

我们买到手吃到嘴的鸡爪,已经是剥了外侧那层黄黄的皮的,这层「黄皮」才是经常和地面接触的部分。再经过反复清洗和高温烹饪,一般来说还是蛮干净的,起码食品安全方面没什么问题。

三,鸡爪会沉积毒素吗?有没有激素、淋巴?

之前收到不少留言问“听家里养鸡的同学说,鸡爪、翅尖中代谢废物要比鸡肉当中高,所以他们都不吃这些,还有说鸡翅尖是给鸡打针的地方,不能吃,是真的吗?”

首先,注射也是要看皮下注射还是肌肉注射的,即使是翅膀的肌肉部分注射,也不可能打在翅尖上, 而是打在翅膀下面。

给鸡打针

另外,鸡屁股的确是不建议吃的,它上面有两种腺体一个是尾脂腺(专门合成油脂的分泌腺),一个是腔上囊(又称“尖翅“,禽类特有的中枢淋巴器官)。

平时我们买到的鸡肉其实在商业化的屠宰过程中已经摘除了这些,所以一般是没有问题的。有些人可能是把鸡翅尖和尖翅给搞混了,然后再联想到鸡爪上,就觉得这些”奇奇怪怪”的部位都不能吃。鸡爪规范加工的话还是挺安全的,就怕……

四,怎样避免买到双氧水泡的毒鸡爪?

2018年广州警方打掉一个生产销售“毒鸡脚”的黑作坊,在这个黑作坊内发现了4000斤被工业用双氧水泡得“白胖可口”得鸡爪,还有各种用地沟油煎炸、用井水清洗等令人作呕的操作!

双氧水泡毒鸡爪黑作坊

如果不想买到这类“毒鸡爪“,需要我们平时在购买中就注意,比如在一些街边小店购买时留意环境卫生,有没有《食品经营许可证》和《营业执照》等相关证件。购买泡椒凤爪这类带包装的零食时要注意有没有生产厂家和日期,包装是否完好,打开后是否有异味道。特别提醒的是要警惕某些突然爆红且来路不明“私家秘制鸡爪”,这类鸡爪往往通过口口相传流窜于朋友圈内,但是并不知道它实际生产的情况是怎么样,不要被美味冲昏了头脑,只看到“好吃”而忽视了其它!

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