如何针对身体状况吃五谷杂粮主食？

年初，我在同学群晒了一张晚餐图，内容是一碗白米饭加上一碗五彩蔬菜。当时班长认为应该少吃饭，多配点儿菜，饭是用来就菜的。

其实不光是班长，好些时候和亲戚朋友一起吃饭，我发现他们真的很少吃饭，甚至有人到最后都不吃饭。询问原因，说是大米里富含的淀粉，会增加体内糖的含量，使得血糖增高，另一方面还会让人发胖，所以不吃主食。

我却认同《黄帝内经》所言：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意即：谷物种子（主食）是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜、肉类都是作为主食的辅助、补益和补充。

而且，徐文兵在《饮食滋味》里讲过，“五谷者，植物之种子也；种子者，植物之精华也。植物的枝叶、躯干里有淀粉，种子里也有淀粉，但它们里面所含的淀粉是不一样的。因此，我们吃的主食里的淀粉，不同于其他食物里的淀粉。比如，红薯、土豆里所含的淀粉会使你的血糖变高，而种子里的淀粉是不会对身体造成伤害的，所以你可以放心地吃五谷。”（摘自徐文兵老师的《饮食滋味》）

当然，如果你认为这只是理论，那么，我们也可以从实践出发，也就是说，到底要不要吃主食，具体到每个人，让时间和身体给你答案，如果平时你有足够关注到身体的需求与变化的话。

像我，每到饭点，都是要吃饭的。如果外食，也一定是先要请服务员盛饭，然后再吃菜的那种，而不是各种菜品吃到最后，才上主食。如果那顿没有主食，对我来说，就不踏实。

不过，我觉得只是吃白米饭，营养结构可能过于单一了。于是，我还在生活中，对大米进行了一系列的学习探究和运用，现在就把其间所获与心得分享给你。

大米的基本知识

五谷分别为：稻、麦、黍（高粱）、粟（小米）、菽（豆子）。

其中的稻（大米），主要有这类：

粳米，米粒较圆呈现透明色，也有黑色的，称为黑米。

籼米，米粒较长呈现蜡白色，同样也有黑色的，称为黑米。

糯米，又分两类：北方有粳糯米、南方有籼糯米，米粒有圆有长，乳白色。另有紫色的，为紫糯米。

我平时正常吃的是粳米，具体还可分为糙米、胚芽米以及白米。

糙米：稻谷仅经过脱壳处理就成了糙米，几乎完整保留了稻谷营养，含有丰富膳食纤维和B族维生素。

胚芽米：糙米碾磨掉糠层，保留胚芽就是胚芽米。

白米：稻谷脱壳，再把糠层、胚芽全部碾磨掉，就是白米。

我吃的就是这种白米，因为它被处理得过于精细，损失掉了部分对人体有益的营养，所以现在大家普遍认识到需要增加其他种类的杂粮来补充。

我买过糙米，讲真外皮硬，口感不太好，最主要难以消化，不要说吃，想想胃都不舒服。所以吃的时候都是经过提前浸泡处理的，并且煮的时间比白米长。

我也尝试过东北胚芽米，吃了几天，虽然没有感觉到其所宣传的香味，不过似乎很容易消化，吃了饭，胃里好像没吃过一样，很轻松，也算是一种收获吧。

我选购大米的标准之一，有自然的米香味

听一位养生的朋友说，她曾在米厂工作过，有的米，会掺进陈米，并加入光亮剂，经过机器一番处理后，看上去白净如新。这种情况下，在买米时，如果买散称的，可以通过望颜色与闻味道，作一个基本判断。如果是买袋装的，就买品牌货，并且买最小包装，吃了试试。

之前好多年，我基本吃的超市米，回想起来，都没有什么感觉。去年偶然遇到一种超市米，有自然的香味，甚至有时当天吃不完放冰箱，第二天拿出来，还有米香味。于是就一直买它，只是后来超市不进货了，又买不到了。就换了别的牌子，结果不如以前，又开始新一轮寻找。

上一次在读书群里，有朋友说，她一直吃农村亲戚自种的米，听上去挺不错，大家也都替她开心，感受着她的幸福。农村的米，从种植到收割到碾米，一切过程都是自己把握，看上去挺让人放心的，只是真正米的质量如何，也要看种植的土壤有无被污染、施肥过程、打药的轻重以及周围的环境等等。

最终的判断标准是，在煮的过程中，或者掀开锅盖的刹那，有没有香味飘出。如果没有香味也可以，至少吃下去要感觉到舒服。

另外徐文兵老师主张，本地人吃本地米，因为当地的米带有当地的信息与能量，与所在地的人更相契合。

怎样针对身体状况吃五谷杂粮？

根据自身体质，选择在大米里加入何种食物，比如我属于以阳虚为主的体质，有时我会加点温性的黑米等。

气虚的人，可以选择加点糯米补气。

如果需要除湿热，可以加入薏米、红豆等。

如果夏天有室外劳作，加点性凉的绿豆去暑热。

再者根据中医五行理论，五色入五脏，如果脾胃不佳，加点黄色的；需要补肾，则吃黑色的；补心，用红色；补肺，白色；补肝，绿色。

还有，五谷之中，一般稻补肺，麦补肝、高粱补心、小米补脾、豆补肾。当然凡事没有绝对，消化功能欠佳的人，少吃豆类，要吃，吃新鲜的，嫩的，相对好些。有痛风的人，也需慎吃豆类。

另外身体虚弱时，食物的种类不宜过于复杂。食物的多与杂，一方面增加肠胃的负担，而且彼此的功效也混杂，吃了容易身体不适。相反，如果是单一的食物，一旦出现不舒服，我们还可以很快明白问题所在，以便及时作出调整。

还有就是在食用过程中，体悟是否适合自己。在我刚开始转变思维，准备米饭多样化的时候，遇到一位农业专家介绍的生态种植的藜麦，其实藜麦在这之前也已经流行好几年了，因为我大多数时候不跟风，所以反而从来没有买入过。

藜麦之所以风靡全球，是因为它含有丰富的纤维以及优质的植物蛋白，同时富含人体必需氨基酸，并且相对其他主食类而言升糖指数极低，所以被世界卫生组织推荐为适合人类的全营养食物之一，大家也可以在各种健身达人的餐桌上频频看到它。

不过呢，就是这样一种明星食物，我每天抓一把放在白米饭里吃了一周后，我发现右腿正面胃经路线上某个点，很疼。我回头想想，觉得应该是藜麦的问题。我是属于胃不太好的人，可能是藜麦里所含的皂角不适合我，加上当时正好看了一位中医朋友的直播课，她说所有含有“麦”字的都性凉，而我又是不太适合吃寒凉食物的，于是暂停。

有时候，人紧跟了潮流，沉浸在与伙伴、朋友有共同语言的愉悦氛围中，往往会忽略了去关注这种食物本身的属性，是否适合自己。我那时就是有点被带偏了，不过好在有所觉察，及时纠偏，及时回头。

遇到五谷杂粮煮不烂怎么办？

在我实施主食多样化的过程中，购买过一款七日粥，就是一盒包装里有七袋杂粮米，里面的组合各不相同。一看就是一时半会煮不烂的那种，于是在晚上睡前，我拿了些白米，把白米和袋里的粥料一起洗净，倒入紫砂电炖锅里。放好水，定好时间，开启第二天早上煮好的预约功能。因为这款电炖锅煮制的时间是四小时，所以效果还蛮好，不存在煮不烂的问题。