我特别喜欢陈皮的的味道，它既保留着柑的甘酸，又升华出了醇厚的陈香，轻轻一闻，这个气味是往上窜的，可以醒神，再闻一下，还可以通中焦，舒肝气。
陈皮一定要存满三年以上，随着时间的流逝，不再耀眼夺目，通体的黄灿灿变成了干瘪的，不均匀的咖黑。在这得与失的转换之中，它也酝酿出了属于它独有的，温和，醇厚，善解人意。
陈皮是一个贤内助，你不会轻易想起它，但是你感冒了，风寒感冒颗粒里面有它；你吃多了不消化，保和丸里面有它；你晕车了中暑了，藿香正气水里面有它；你中焦虚寒，水饮不化，二陈丸里面有它；你咳嗽痰多，橘红颗粒里面有它……
它的“贤内助”功效在《本草纲目》里面也有记载：“橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”意思是说，不管是哪种类型的药，来一点儿陈皮，都可以更好地发挥药性。
陈皮的功效有很多，但是最常被用到的，是以下4种：
1、脘腹胀满，食少吐泻。陈皮辛香走窜，温通苦燥，可以行气、除胀、燥湿。是治疗脾胃气滞，湿阻中焦的佳品。
2、呕吐、呃逆。陈皮理气，苦降。常用于来下气、止呕。如果有寒，可以加入生姜，如果有热，可以加入三豆饮。
3、湿痰寒痰、咳嗽痰多。陈皮苦温，长于燥湿化痰，又能理气宽胸，是治疗各种痰证的要药。
4、胸痹。陈皮辛行温通，入肺走胸，能行气通痹止痛。可以治疗因痰气交阻而导致的胸闷、气短、气塞，可单味煮水饮，也可以与枳实、生姜配伍，如橘皮枳实生姜汤（《金匮要略》）。
陈皮食疗中的百搭
陈皮作为一个百搭款，它的用法也非常的简单多样，下面我就简单介绍三种：
陈皮茶
陈皮茶的做法很简单，将陈皮放在杯子里，用开水冲泡开就行。如果你是用三年以上的陈皮，那不要放太多陈皮，一小角就够了，一般可以泡2次。如果觉得苦，可以稍微加一些蜂蜜。
陈皮泡水适用于很多场景，比如早上起来咳痰，不消化胀气，水果吃多了痰多等等，就可以泡一杯陈皮水，代替当天的水来喝。
陈皮茶需要注意的是，轻微积食，轻微有痰不严重的情况，效果会非常好，但是如果明显有感冒咳嗽痰多，积食大便数日不通等症状，那么单用陈皮的效果并不好，可能需要搭配其他的药材或食材，才能取到更好的效果。所以我们可以简单理解为，陈皮茶适合平时保健喝喝，真的生病了，还是得搭配其他药。
陈皮炖肉
一些相对来说高蛋白的食材，比如比如鱼，排骨，猪蹄，鸭，或者是含油脂比较多的花生，黄豆，在炖汤的时候。也可以放一角陈皮进去，可以去除掉他们的腥味和油腻。
这些食物营养好，但是它们消化起来的难度也会加大，所以很多人肉吃多了会生痰湿，会腹胀便秘。那么放一角陈皮进去，它的辛温可以帮助我们消化这些食物，同时它的理气化痰的能力也可以避免让我们在吃这些食物时产生痰湿。
方法也很简单，可以随焯好水的肉一起下锅炖煮，也可以后放，炖煮个二三十分钟也行。注意给孩子吃的话不要放多，放多了苦味重，孩子不爱吃。
陈皮粥汤
比如酸梅汤，绿豆粥，红豆粥等等，这类型的小食，放一角陈皮可以配合出更好的理气的药用价值，酸梅汤里面加点陈皮，开胃消食，生津止渴；绿豆粥加点陈皮，解暑消渴，益气化湿；红豆粥加点陈皮，健脾除湿，养心安神。
陈皮的化湿理气功能，有一点像个开路人，可以帮助其他成分的药效更好地发挥，更直接地到达病灶。
做法也很简单，酸梅汤就将乌梅（药店买）和陈皮一起放进锅里，大火煮开，小火闷煮30分钟左右，快好的时候加白糖或者冰糖。豆粥的话先把豆子用水泡两个小时，然后加入陈皮一起入锅，加水烧开，小火焖煮40分钟到1个小时，快煮好的时候加少许冰糖或者白糖。
善用陈皮的辛温
有些人说陈皮辛温的，喝了会不会上火？其实这个就是一个需要辨证的话题了。如果只是隔三差五地在食疗中放很少量的陈皮，那基本上不需要担心。
不同偏性的食材其实都需要注意用法和用量。比如在很多复杂的病症中，比如有的寒为主的病症，有的医生开方时会使用到寒药，但是他可能只用很少的一点点，同时他也会考虑它和其他的药做配伍，去中和它，去把控整个方子的大方向。
第二是，作为食疗，即使你是一个痰湿多的人也不要天天喝，月月喝，年年喝陈皮粥和陈皮茶。如果是痰多胀气的时候连着喝个三五天。没事儿的时候一周喝个一两次就行。虽然陈皮是食材，但也有自己的偏性，而人体的偏性是动态的，也是需要往不同方向去平衡的，不然准喝出毛病来。
一般市面上的陈皮有五年十年之分，两种我都试过，香味我闻起来都差不多，10年的相对5年的，口味更醇厚一些，会更苦一点。所以一般保健，5年的就行，如果用10年的，量可以相对少一些。如果是实在不知道自己适合不适合的，那你就泡上一杯喝两口，感觉好不好，身体什么感觉马上就知道了。
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