不同种类食用油的特性功效，吃对了才健康

小时候在农村长大，那时我见过吃过的油，就两种，猪油和花生油。猪油是锅里煎出来的，刚出锅时香气四溢。煎好了油，油渣也不会浪费，被保存起来，做炒饭、包饺子都香到不行。花生油是在榨油店里榨出来的，小店开机榨油时，隔老远都可以闻到花生油的香气。

那时食用油珍贵些，阿公阿婆们煮菜舍不得放很多，就只放一点点，大家也吃得很香。这几年，油、油脂好像变成了让人很有负担的食物，我们都快忘记，其实它们原本也都是很好的东西了。

脂肪是人体的精

食用油属于脂肪类的食物。现代所说的高脂/低脂食物就是指含脂肪类物质的多少。我们以前学生物课时知道，脂肪存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。

脂肪的主要作用是提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动。它与碳水化合物、蛋白质、维生素、水和矿物质，组成了人体必需的六大营养素。

中医认为，脂肪是人体的精，是好不容易被存下来的能量，很重要的物质基础。失精伤精会给人体带来极大的损伤，比如肠胃消化不行，健忘，早衰，听力下降，头发无光泽等等。抽脂这事，相信学过中医的是不会去做的。

食用油里含有百分之百的脂肪。古人很明白油脂的重要性，从周代起，人们就开始食用动物类的油了。周代文献中有不少烹饪用膏的记载，他们已经对各种动物油的性质有所认识，细致到某个季节、某种肉类要用哪一种动物油来烹饪效果才最好：春天吃羔羊乳猪，要用牛油烹调；夏天吃鸡干鱼干，用狗油烹调；秋天吃小牛幼鹿，用猪油烹调；冬天吃鲜鱼大雁，用羊油烹调。

富含脂肪的食物，吃起来往往很美味。用油炒过煎过的菜，通常比水煮的香很多。中医对油的认识不仅是在物质层面，还认识到了气的层面，所有的食用油都有“其气”，气入肺入脾，能通“神”，能让人振奋，食欲大开。特别香的如猪油，芝麻油，花生油，也有气味很淡的如橄榄油，茶油。以清浊来分，香气重的浊一些，能入中下焦，香气淡的清一些，偏向于入中上焦。

经过油和高温的作用，一些食物的阴寒的性质会被减弱，更容易被消化吸收。比如有些人吃水煮蛋不太好消化，吃煎鸡蛋就没事。

不同的油有不同的特性和功效

从油的来源分，可以分为动物油和植物油，动物油当中猪油最常用，还有羊油、牛油等等；植物类就更多更丰富了，如橄榄油、茶油、芝麻油、核桃油、玉米油、亚麻籽油、葵花籽油、大豆油等等，数都数不过来。

从油的质地来分，偏浊的，比如猪油、牛油，相对而言更厚重，更滋补，能入下焦；偏清一些的往往香气都很清淡，比如橄榄油、茶油，这些偏于入中上焦，相对更加轻盈，给消化的负担会小一些。

中医对于很多油都有性味归经，可以针对不同的体质情况选择使用不同的油。比如：

猪油味甘，补虚润燥，食用后可使脾胃强健，帮助消化，它可以补五脏的虚，润肺的效果也很好。对于久咳、燥咳、体虚的咳嗽，是有帮助的。

茶油：甘，寒。清热化湿，杀虫解毒，可以益肠胃，明目。诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。

芝麻油，甘，平，入肝肾经，补肝肾，润五脏。麻仁是可以治大便燥结的，比如麻仁润肠丸，可以治寒热夹杂的便秘。

万事万物都很好，看的是怎么用。现在因为很多人们对油对脂肪类食物的过量摄入，所以造成了很多肥胖、心脑血管疾病等问题。但这个不是油本身的错，是使用不当造成的。

食用油怎么吃、吃多少，由人的状态来决定

中医上关注的不仅是各种油的特性，更重要的是：这些油被我们吃下去了，能不能运化？能不能吸收？以前的孩子们吃的油水不太多，也不会餐餐大鱼大肉，水果零食不断，又加上晒太阳多、户外运动量也足，比较少生病。低脂饮食是有好处的。

我在身体很不适的时候，会很怕闻到油烟味，吃东西也怕有油，闻到或者吃到会想吐，这时单纯的米粥会让我舒服些。油脂类的比淀粉类更难消化，在身体能量不足以运化这些的时候，会有保护的反应。

所以油脂类的好东西，也要根据人的状态，当下的消化能力来看吃什么，吃多少。不适的时候不吃或者少吃，状态好那就无所谓，按照怎么炒菜煮饭香怎么来，当然也要适度。有症状出现的时候，比如猪油在外感病和腹泻的时候要避免吃，芝麻油是脾虚便溏的勿服。那不小心吃了，也用不着紧张，我们吃的量很少，配菜里面才有，不是说一勺子喝进去的。

小孩子生长发育离不开脂肪，大脑和视力发育都需要脂肪。我的建议是：2周岁以下的幼儿，母乳或奶粉为主，里面已经有足够的脂肪，不需要额外添加食用油。进入辅食阶段的孩子，以食物天然原味为主，食物不加食用油也是可以的。2周岁以上，进入成人饮食的孩子，随着家里的饭菜来吃就行。孩子们脾胃娇嫩，饭菜当然是适当的油，而不是多油腻。

那孩子们一开始是吃动物油还是植物油，其实都可以的，我们不用纠结。看孩子们的具体状态，虚一点的孩子，适当吃些猪油。舌苔厚腻些的孩子，饭菜则可以选择用植物油，或者少放甚至不放油。

食用油的品种很多，特别是植物油，而且随着生活的富裕，有些植物油以前算是贵重的，现在也普遍食用。树上长的果子的油，价格都贵些，比如橄榄油、核桃油，还有高山的茶籽油。经济允许的话，都是可以选择食用的。但不食用也没有问题，本地的、天然的植物油也是很好的，比如广东这边产花生，现榨出花生油，里面的“气”足着呢，比工厂加工过的肯定要好一些。

至于食用油怎么配菜，那就是各家有各家的方法了。比如我家炒青菜用猪油，煎东西用花生油，拌面的时候会放几滴芝麻油。家里配备着多款油，混杂着来食用，也是不错的方法。

最后总结一下，以自身的状态来选择用哪一种油，脂肪是我们身体需要的营养物质，以中正平和的眼光去看待它，不避讳食用油脂类的食物，也不因为脂肪是人体所需而过量食用。