秋天来一碗桂花鸡蛋酒酿,疏肝理气,化解郁结

自从立秋之后,我发现自己说话变少了。有时想到朋友圈里晒一下美食,可是感觉有一种无形的气息把我攥住,不让我发声。它是什么呢?细细感受,原来是一股秋天的“收”的力量。

所谓春生夏长秋收冬藏,这就是了。顺应时节,与天地同频生活,固然是好,但是收得过了,也易抑郁,所以还是需要适时发散一下。

用什么呢?我觉得,对于女人而言,不能常常对酒当歌,那么酒酿(又称米酒、醪糟)则是最好的。想到就做,家里正好有酒曲和圆糯米,这样的20℃左右的天气,也十分适合酒酿自然发酵。

适合新手的酒酿做法

材料:酒曲5克、圆糯米500克。

做法:

1.把圆糯米洗干净,浸泡4小时左右。

2.将泡好的圆糯米倒在蒸笼上(上面铺块纱布),隔水蒸30分钟。

3.蒸好后用凉白开水冲洗一下、降温至30℃左右,达到米粒之间相互不粘连。

4.用30℃以下的水把酒曲融化,将已经放温的糯米放在容器中(容器忌用铝、铁制品,最重要的是,必须干净无水,无油无盐),7分满,中间摁一个窝(为了方便观察出酒的情况),再将融化的酒曲溶液倒入容器里,静置发酵两天左右就可以了。

整个过程要求干净卫生,不然会生杂菌,或者变坏,做好的米酒度数大约三至五度,需要放冰箱冷藏,让它停止继续发酵,否则很快酒味就会变浓,酒精度数变高。

偷懒省事的酒酿做法

这是比较正规的做法,适用于新手,事实上,因为之前我已做了好多年,所以早想到了偷懒省事的方法,并且效果毫不逊色。

简化后的步骤是:

1.直接在电饭锅里煮糯米饭,放的水比平时做饭的少一些,刚刚盖过米粒就行。

酒酿做法

2.煮好后淋凉白开水,放到合适的温度,拌酒曲,再静置发酵,约两三天,闻到酒味就可以吃了。

酒酿做法

酒酿做法

3.还可以打一只鸡蛋里面,稍微煮一下,甜甜的。我呢,比较贪心,除了甜,还希望它香香的,于是又放了桂花。一般是加热酒酿的时候,捏上一小撮撒进去就行了。

桂花鸡蛋酒酿

至于糯米和酒曲的用量,我是这样操作的:无论多少糯米,准备好发酵的容器,先在空的容器底部洒一层酒曲粉末,然后放上一层糯米饭,再洒一层酒曲粉末,再放一层糯米饭。如此重复操作,最后把它们搅拌均匀,洒上一些凉白开水。对于第一次做的朋友,可以参照500克糯米,放5克酒曲粉末的比例试试。

桂花鸡蛋酒酿,疏肝理气、滋阴润燥,健脾暖胃

桂花:性温味辛,归肝胃经,具有疏肝理气、生津健胃,平衡身心情绪、缓和精神压力的作用,同时因为香气浓烈透骨,易于走窜,可带着药力抵达身体的淤积之处,驱走阴寒,疏通瘀滞。也正因为桂花有活血的作用,所以孕妇不宜服用。

鸡蛋:味甘性偏凉,归脾经,长于滋阴润燥,用来平衡糯米和桂花的温热之性。

圆糯米:性温味甘,入脾胃肺经,能够健脾暖胃,补中益气。为啥要用圆糯米,而不是长糯米呢?因为圆糯米黏性没有那么重,煮好后加上水淋,更容易粒粒分明,便于糯米中的淀粉快速分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸。而长糯米粘性重,煮好后偏硬,容易返生。

在这里,也可以把它换成紫糯米,紫糯米富含花青素,有很好的抗氧化作用,同时更加补血养肝固肾。

酒酿入肺经肝经肾经,适合女性各种常见问题

本来糯米是有个缺点的,那就是粘腻不好消化,但是加入天然微生物纯根酶酒曲,做成酒酿以后,不但变得很好消化,而且增添了酒性,能走筋窜骨,变得上走肺经,中走肝经,下走肾经。

酒酿入肺经,能补肺之虚寒,滋养皮肤,还能散风寒。有一天夜里我看书睡着了,被子没盖好,早上起来有点鼻塞,于是煮了一碗酒酿,吃完就出汗了,寒气也随之排出,鼻子很快通畅。

酒酿入肺经肝经肾经

秋天的早晚是很容易受凉的,在此分享陈允斌老师的治疗感冒初期的小方子:新鲜橘皮,用细盐搓洗,再用面粉水洗干净,切成小粒后,用热热的酒酿送服。橘皮中含有大量的维生素C和香精油,其味清香、提神、通气,且调中、化痰、治胸腹胀满与不思饮食。

酒酿入肝经,能补血,活血,还能散结消肿,调经通乳。在经期喝酒酿,会感觉温暖通畅,可以辅助治疗痛经。前些天有位朋友说她查出来乳腺结节,我发给了她按摩的穴位,另外建议她每周喝两次酒酿。酒酿入肾经,既补肾虚,还舒筋活骨、减轻腰痛。

秋天到了,不是常常看到一句话吗?叫:贴秋膘,其实酒酿本身就是一款很好的家常补品,它一方面能填补之前因为炎夏而丢失的津液,另一方面也能温通经络,消散秋天初起的寒意,同时疏肝解郁,化解心中悲秋的情结。

亲手做一次酒酿,遇见更好更健康的自己

酒酿的作用与好处挺多,只是每次说一样东西好时,大家往往都是感觉没时间做,或者有时间但嫌麻烦,或者一腔热情做了,却屡屡不成功。于是希望买现成的,现成的其实到处都有,只要花钱购买就能达成愿望,唯一购买不到的是:亲身制作带来的体验和感悟。

有些时候,有些事,是值得试着去做的。没做之前,会有一百个问题在头脑盘旋,做了之后,所有的问题都陆续消失不见,而且还会有一个个新的思维的火花次第绽放,使漫长的道路变得充满趣味,复杂的事情变得简单,堵塞的心情变得开朗。

碗桂花鸡蛋酒酿,疏肝理气

就拿酒酿来说,做了之后,才知道,有时候会感觉特别甜,那是因为酒曲放得有点多了,太甜的后果是什么呢?连续吃几天后,会生湿气,生了湿怎么办?暂停吃酒酿,在里放茯苓粉同吃。那么已经做好的多下来的酒酿怎么办?可以用来做菜,还可以做酒酿饼,或者蒸酒酿馒头,放冰箱冷冻保存。

又比如我,循规蹈矩、按部就班地做了好多年酒酿,从蒸糯米到煮糯米饭,做到最后,忽然某一天,我连糯米饭也不想煮了,可是又想吃酒,怎么办?看起来根本就是不可能的事,但是一转眼看到厨房电饭锅里的饭,办法有了,直接把当天中午吃剩的大米饭拌上酒曲,做大米酒酿。因为大米性平,做出来没有那么热性,相对更偏于补阴,正好作为之前吃多了糯米酒的一种缓冲与调剂。

生活常常就是这样的,在你走累了的时候,会出现一个提供休憩的所在。这个所在,有时是拨开心中迷雾的一句话,有时是伸出友好援手的一个人,有时就是一个静默存在且看着你的物件。每个人都会遇到,前提是你一直走在自己真心热爱且充满感恩的道路上。

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