秋天来一碗桂花鸡蛋酒酿，疏肝理气，化解郁结

自从立秋之后，我发现自己说话变少了。有时想到朋友圈里晒一下美食，可是感觉有一种无形的气息把我攥住，不让我发声。它是什么呢？细细感受，原来是一股秋天的“收”的力量。

所谓春生夏长秋收冬藏，这就是了。顺应时节，与天地同频生活，固然是好，但是收得过了，也易抑郁，所以还是需要适时发散一下。

用什么呢？我觉得，对于女人而言，不能常常对酒当歌，那么酒酿（又称米酒、醪糟）则是最好的。想到就做，家里正好有酒曲和圆糯米，这样的20℃左右的天气，也十分适合酒酿自然发酵。

适合新手的酒酿做法

材料：酒曲5克、圆糯米500克。

做法：

1.把圆糯米洗干净，浸泡4小时左右。

2.将泡好的圆糯米倒在蒸笼上（上面铺块纱布），隔水蒸30分钟。

3.蒸好后用凉白开水冲洗一下、降温至30℃左右，达到米粒之间相互不粘连。

4.用30℃以下的水把酒曲融化，将已经放温的糯米放在容器中（容器忌用铝、铁制品，最重要的是，必须干净无水，无油无盐），7分满，中间摁一个窝（为了方便观察出酒的情况），再将融化的酒曲溶液倒入容器里，静置发酵两天左右就可以了。

整个过程要求干净卫生，不然会生杂菌，或者变坏，做好的米酒度数大约三至五度，需要放冰箱冷藏，让它停止继续发酵，否则很快酒味就会变浓，酒精度数变高。

偷懒省事的酒酿做法

这是比较正规的做法，适用于新手，事实上，因为之前我已做了好多年，所以早想到了偷懒省事的方法，并且效果毫不逊色。

简化后的步骤是：

1.直接在电饭锅里煮糯米饭，放的水比平时做饭的少一些，刚刚盖过米粒就行。

2.煮好后淋凉白开水，放到合适的温度，拌酒曲，再静置发酵，约两三天，闻到酒味就可以吃了。

3.还可以打一只鸡蛋里面，稍微煮一下，甜甜的。我呢，比较贪心，除了甜，还希望它香香的，于是又放了桂花。一般是加热酒酿的时候，捏上一小撮撒进去就行了。

至于糯米和酒曲的用量，我是这样操作的：无论多少糯米，准备好发酵的容器，先在空的容器底部洒一层酒曲粉末，然后放上一层糯米饭，再洒一层酒曲粉末，再放一层糯米饭。如此重复操作，最后把它们搅拌均匀，洒上一些凉白开水。对于第一次做的朋友，可以参照500克糯米，放5克酒曲粉末的比例试试。

桂花鸡蛋酒酿，疏肝理气、滋阴润燥，健脾暖胃

桂花：性温味辛，归肝胃经，具有疏肝理气、生津健胃，平衡身心情绪、缓和精神压力的作用，同时因为香气浓烈透骨，易于走窜，可带着药力抵达身体的淤积之处，驱走阴寒，疏通瘀滞。也正因为桂花有活血的作用，所以孕妇不宜服用。

鸡蛋：味甘性偏凉，归肺脾经，长于滋阴润燥，用来平衡糯米和桂花的温热之性。

圆糯米：性温味甘，入脾胃肺经，能够健脾暖胃，补中益气。为啥要用圆糯米，而不是长糯米呢？因为圆糯米黏性没有那么重，煮好后加上水淋，更容易粒粒分明，便于糯米中的淀粉快速分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸。而长糯米粘性重，煮好后偏硬，容易返生。

在这里，也可以把它换成紫糯米，紫糯米富含花青素，有很好的抗氧化作用，同时更加补血养肝固肾。

酒酿入肺经肝经肾经，适合女性各种常见问题

本来糯米是有个缺点的，那就是粘腻不好消化，但是加入天然微生物纯根酶酒曲，做成酒酿以后，不但变得很好消化，而且增添了酒性，能走筋窜骨，变得上走肺经，中走肝经，下走肾经。

酒酿入肺经，能补肺之虚寒，滋养皮肤，还能散风寒。有一天夜里我看书睡着了，被子没盖好，早上起来有点鼻塞，于是煮了一碗酒酿，吃完就出汗了，寒气也随之排出，鼻子很快通畅。

秋天的早晚是很容易受凉的，在此分享陈允斌老师的治疗感冒初期的小方子：新鲜橘皮，用细盐搓洗，再用面粉水洗干净，切成小粒后，用热热的酒酿送服。橘皮中含有大量的维生素C和香精油，其味清香、提神、通气，且调中、化痰、治胸腹胀满与不思饮食。

酒酿入肝经，能补血，活血，还能散结消肿，调经通乳。在经期喝酒酿，会感觉温暖通畅，可以辅助治疗痛经。前些天有位朋友说她查出来乳腺结节，我发给了她按摩的穴位，另外建议她每周喝两次酒酿。酒酿入肾经，既补肾虚，还舒筋活骨、减轻腰痛。

秋天到了，不是常常看到一句话吗？叫：贴秋膘，其实酒酿本身就是一款很好的家常补品，它一方面能填补之前因为炎夏而丢失的津液，另一方面也能温通经络，消散秋天初起的寒意，同时疏肝解郁，化解心中悲秋的情结。

亲手做一次酒酿，遇见更好更健康的自己

酒酿的作用与好处挺多，只是每次说一样东西好时，大家往往都是感觉没时间做，或者有时间但嫌麻烦，或者一腔热情做了，却屡屡不成功。于是希望买现成的，现成的其实到处都有，只要花钱购买就能达成愿望，唯一购买不到的是：亲身制作带来的体验和感悟。

有些时候，有些事，是值得试着去做的。没做之前，会有一百个问题在头脑盘旋，做了之后，所有的问题都陆续消失不见，而且还会有一个个新的思维的火花次第绽放，使漫长的道路变得充满趣味，复杂的事情变得简单，堵塞的心情变得开朗。

就拿酒酿来说，做了之后，才知道，有时候会感觉特别甜，那是因为酒曲放得有点多了，太甜的后果是什么呢？连续吃几天后，会生湿气，生了湿怎么办？暂停吃酒酿，在粥里放茯苓粉同吃。那么已经做好的多下来的酒酿怎么办？可以用来做菜，还可以做酒酿饼，或者蒸酒酿馒头，放冰箱冷冻保存。

又比如我，循规蹈矩、按部就班地做了好多年酒酿，从蒸糯米到煮糯米饭，做到最后，忽然某一天，我连糯米饭也不想煮了，可是又想吃酒，怎么办？看起来根本就是不可能的事，但是一转眼看到厨房电饭锅里的饭，办法有了，直接把当天中午吃剩的大米饭拌上酒曲，做大米酒酿。因为大米性平，做出来没有那么热性，相对更偏于补阴，正好作为之前吃多了糯米酒的一种缓冲与调剂。

生活常常就是这样的，在你走累了的时候，会出现一个提供休憩的所在。这个所在，有时是拨开心中迷雾的一句话，有时是伸出友好援手的一个人，有时就是一个静默存在且看着你的物件。每个人都会遇到，前提是你一直走在自己真心热爱且充满感恩的道路上。