银耳的选购及银耳羹的功效、做法

时令进入秋天后，就开始吃银耳了，因为春风、夏湿、秋燥、冬寒，秋天吃银耳可以滋阴润燥，给肺“洗个澡”，从而避免燥气伤肺。我正常做的是银耳桂圆羹，步骤如下：

1.取几片干银耳，泡水，自来水就行。

2.我买的这种是无根雪耳，泡水后它立即就变软了，先把它们洗净，然后去除硬的部分（说是无根，其实还是有一点根的），再用剪刀把它们剪碎，越碎越好。如果嫌剪得慢，也可以把泡后除根的银耳放进料理机，直接打碎。

3.剪碎后的银耳放入电炖砂锅，撒上一把干的桂圆肉，加入双倍体积的热水。就是说，如果剪碎的银耳和桂圆肉加起来正好是一碗的话，那么加入的热水就需要两碗。

4.我一般是晚上睡前做，水加好后，按预约键，定时到第二天早上煮好。按照这样的方法做出的银耳，非常软糯、顺滑，没有一次不成功的。

有时候比较忙，或者晚上忘了，我也会使用一种更简便的方法来补做：拿一只广口保温杯，或者焖烧壶，先用热水把杯子里面洗一下，同时也温一下杯，然后放入剪碎的银耳和桂圆肉，再加入适量的热水，盖上盖子，大约两三个小时左右，把它们倒出来，放锅里煮十分钟左右，达到软烂的程度，就可以吃了。

所以我家里电炖砂锅和广口保温杯都是备着的，可以随意切换。如果经常外出，不方便炖煮的朋友，可以购买冻干银耳，这种冻干银耳，直接用热水泡了就能吃，同时也可以干吃，平时放两块在孩子书包里，给他们课间当作零食，也挺好的。我购买这个，是为了懒病发作时用的。

银耳桂圆羹的功效

银耳：又名白木耳、雪耳，味甘性平，微凉，入脾、胃、肺、肾经。秋季属金，应于肺，银耳色白，入肺经，而肺又主皮毛，所以吃银耳对皮肤会很好。同时银耳还具有滋阴清热、益气和血、养胃生津、补肾强心等作用，适合营养不良、病产后体虚、肺热伤津的人群。又因为银耳富含植物胶原蛋白，可以滋养、修复粘膜，从而可以辅助治疗一些慢性炎症，如胃炎和肾炎。

桂圆：味甘性温，入脾、心经，能补益心脾，养血安神，补虚长智，适合气血不足、产后体虚、记忆力下降之人。

桂圆和银耳搭配，一方面增加补血的功效；另一方面桂圆性温，可以平衡银耳的凉性；再者桂圆比较甜，如此既不用放糖，还能获得甜润的口感，孩子也更喜欢吃。

吃银耳的注意事项

1. 吃银耳时，通常不同时吃生姜、黄芪等，因为这些是助阳的，会抵消掉一些银耳滋阴的功效。

2. 因为银耳偏凉性，所以风寒感冒不宜吃，经期女性别吃。

3. 当一个人痰多了咳嗽，也别用银耳，因为它是润肺的，本身已经痰多，再润肺，会增加肌体负担。

4.银耳本身很润，而大枣又湿热，有湿疹的人不建议银耳搭配大枣来吃。

如何选购银耳

市场上有两种银耳，一种是干的，好的银耳，呈淡黄色，无农残，泡发率高，容易煮烂并出胶。有问题的银耳，颜色过白，可能被硫熏过，闻起来有塑料味，品尝一下，会有刺激或辣味，同时不易泡发，煮不烂，出胶率低。另外一种是鲜的，一大朵的那种，质量好的耳花比较大、耳肉肥厚，颜色白中略带微黄，有光泽，味道是淡淡的清香。

怎样煮银耳才能更软糯

1.有些朋友买了银耳，但是回家却炖不烂，或者没有胶质，口感不软糯，问题出在哪里呢？首先要选择品质好的银耳，鉴别方法如上。

2.看我上面写的炖煮银耳的步骤，无论是电炖砂锅做法，还是保温杯焖法，里面都包含了一个细节，那就是用热水泡，这个泡的过程，可以让银耳渐渐加温、慢慢舒展。

还有的朋友说，她用高压锅煮了一遍，出来的效果不理想，然后她就又煮了一遍，这时胶质出来了，也就是说，银耳变得软糯，不是急火能做到的，需要慢工出细活。

3.水放得适量。有的朋友，煮银耳的时候，放的水太多，然后使得煮的过程中，热量分散，没能集中到银耳上，结果就是又稀又不黏稠。

4.里面别放太多辅料。因为现在大家生活都比较忙碌，就喜欢在煮东西时，一股脑儿放进好多自己喜欢的营养品，以达到快速、全面进补的作用。

比如在做银耳羹时，同时放进冰糖、雪梨、莲子、百合、枸杞等等，事实上，东西放得太杂，一方面使得银耳少了伸展的空间，不利于银耳变得软糯；第二方面，也加大了胃的负担，影响消化吸收；第三，食物属性不一样，如果缺少辨证知识的帮助，可能会让身体无所适从，也不能达到预期的滋补养生效果。